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結麻花

鎖定
結麻花是一種長沙小吃,原料有面粉650克,綿白糖250克,芝麻30克,小茴香(焙焦碾碎)2.5克,菜籽油1000克(約耗150克)。結麻花的特色有焦黃香脆,回味悠長。
中文名
結麻花
分    類
中餐
口    味
香甜
主要食材
麪粉650克,綿白糖250克

目錄

結麻花做法

1.將綿白糖、小茴香放入盆內,倒入清水300克,加入麪粉拌勻、揉透,取出置案面上略餳,搓成條,用擀麪杖擀成約7釐米寬、6.6毫米厚的條塊。用排刷蘸上涼水把條塊面刷濕,均勻地撒上芝麻,用走槌稍壓,切成1釐米寬的小條。
2.鍋內加菜籽油,燒至七成熱時,將鍋離火,把切好的小條順鍋邊放入鍋內,再上火炸至色澤呈深黃色時,用漏勺撈出,瀝去油即成。 [1] 

結麻花製作要領

1.麪糰要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
2.小條剛入鍋炸時要輕輕晃動鍋,炸至半浮起時,再上火翻炸,不要炸焦煳。
參考資料