紹興麻鴨

紹興麻鴨，因鴨毛呈麻褐色帶黑斑而得名，又因主要產於浙江紹興，故亦稱“紹鴨”。既可放牧，又可圈養。公鴨個體不大，而肉嫩、味鮮美，一般飼養六七十天便可上市，以秋季最肥。是產蛋多、耗料少、生活力強的現代高產蛋鴨品種 ^[2]  。母鴨每隻年平均產蛋250至290枚，高產羣鴨每隻可產蛋300枚以上，為中國蛋用型鴨種中之佼佼者，有“禽中明珠”之稱。飼養多年的母鴨，俗稱“老鴨”，被視為補品，“火腿燉老鴨”，向為紹興名菜。1984年，《紹興麻鴨純系培養階段成果》科研項目，獲商業部三等獎。1987年，農業部在上虞建立紹興麻鴨原種場。同年，商業部覆在紹興設立麻鴨育種科研場，並先後將鴨種推廣到全國20多個省、市、自治區放養。純種紹興雛鴨，遠銷朝鮮民主主義人民共和國。

紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點，故而得名。紹興麻鴨是我國優良的蛋用型鴨種之一，有“禽中明珠”之稱，它具有體型小、長大快、飼料省、產蛋多的特點，紹虞平原是紹興麻鴨的起源 地和養殖中心，具有得天獨厚的優勢 ^[1]  。

紹興麻鴨是由野鴨經人代代長期馴化，選擇而成。古越山會平原，原是茫茫沼澤灘塗，葦草叢生野鴨羣棲，古人以此為狩獵對象，進而進行馴化。至宋代，山陰、會稽兩地養麻鴨已相當普遍，山陰詩人陸游有“坡放 萬頭鴨”、“羣鴨暮還家”的詩句。紹興縣地處東南沿海，屬亞熱帶季風氣候區，温暖濕潤，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產螺螄、泥鰍、小魚、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態環境。 紹興又是糧產區，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。紹興縣共有養鴨專業户1000家，總飼養量達90萬羽，其中母鴨達69萬羽左右。母鴨一般在120天左右就會產蛋，在正常飼養管理條件下，羣鴨每隻年產量為250到290枚，高產羣可大300枚以上。蛋重65克左右，個大殼薄，是我國優良水禽品種。1986年，商業部主持和組織全國有關專家，對紹興麻鴨進行了鑑定，認定紹興麻鴨產蛋率和蛋重量已超過引進的西方櫻桃谷、康貝爾良種鴨，高產品系達到國際先進水平。

紹興麻鴨雖然其貌不揚 , 但它全身是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產品有皮蛋、鹹蛋等。公鴨大多培育成菜鴨供應市場，一般飼養到60到70日齡，體重在750到1000克上市供應，肉嫩，味鮮美。飼養多年的母鴨（紹興人叫“老鴨” ），民間視為補品，“火腿燉老鴨”為鄉土傳統名菜，還可加工成紹興風味特產醬鴨。鴨毛則可加工羽製品。 ^[3] 

鴨肉具有較高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、維生素E、核黃素、硫胺素、鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低。脂肪酸中還包含不飽和脂肪酸，消化吸收率比較高。

紹鴨體軀狹長，蛇頭暴眼，嘴扁頸細，背平腹大，臀部豐滿，形似“琵琶”。行動敏捷，善於潛水覓食，生長快，成熟期短，合羣性好，抗病力強，產蛋率高。

中醫稱鴨為“藥”和滋補上品。鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用，可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、清暑養陰、大便秘結、貧血、慢性腎炎等疾病。凡身體虛弱、患病初愈、時常上火者，尤其是─些低燒、食少、口乾、大便乾燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。老人、兒童常常陰虛，故也應常吃點鴨肉為好。

紹興養鴨，宋代就很普遍。陸游《稽山行》即有“陂放萬頭鴨”之句。民間素有“種稻釀酒，酒糟養鴨，鴨糞肥田”習慣。

紹興麻鴨以產蛋多而聞名。在正常飼養管理條件下，全鴨的產蛋性能，一般年產蛋250—290枚，部分高產羣年平均產蛋可達300枚以上。第一年的產蛋數較第二年多，但第二年蛋形增大，總蛋重差不多，第三年後產蛋就逐步下降。紹興麻鴨初生成活率達到國際先進水平,是養殖户養殖的好品種。 ^[3] 

春鴨出殼後24小時，夏鴨18——20小時，秋鴨24——30小時開食為宜。開食前應先放水，後開食，用夾生飯餵給。不同季節有不同的開食重點，俗話説：“春食夏水”，春季的重點是是派，夏季的重點是水。雛鴨餵養到四天以後，以泥鰍、黃鱔螺螄、魚類等開葷。七天以後就可鑽青（即放入苗田），晚上分別關養在竹簍裏，同時要嚴格防止因打堆而發熱致病。十天後，可適當喂些煮熟的大、小麥之類精料。二十天後可軟食，同時補餵動物性飼料。晚上可以關在鴨舍內，地面墊以草殼，並放置水槽、食槽，使鴨羣自由採食，晚上仍需點燈照明，只要精心管理，雛鴨的成活率可達95%以上。

雛鴨從40日令到開產，屬於青年鴨時期，這個階段生長迅速，消化力強，耗料也較多，故以放牧為主，一般每羣300——500只，分羣管理。結合農作物茬口，選擇適當的田、蕩、河溝、草灘整天放牧，中午可在河岸邊適當休息，晚上入舍，也可露天圈養，但都要點燈。放牧時，一般晚上不喂料，如放牧區食物稀少，鴨尚未吃飽，則應適當補料。這段時間必須注意防止農藥中毒和疫病傳染等問題。

將開產和處產的青年鴨，應按種鴨的要求，飼養管理可分圈養、放養、半圈養三種方式，以圈養為好，羣鴨既安全，又穩產高產。圈養要具備三個條件：一要有朝南的正方形棚舍；二要有與舍相連的運動場和鴨灘；三要有比鴨舍略大的水面，要求水深浪小，三面用籬笆圍住。

圈養的種鴨，每隻每天的飼料定量為：碎米、大麥、米糠等精料100克，動物性飼料50克（或帶殼螺螄1斤），此外再補喂酒糟、統糠和水草，作為填充飼料。同時要掌握好關、圈、放三個環節。冬春季節氣候寒冷，每天可將鴨趕至鴨灘圈養三次，每次2小時，黴季除中午在鴨舍內關2小時外，可全天在鴨灘圈養。夏季氣候炎熱，基本上可以從早晨六點圈養到晚上十點，待氣温轉涼再關入鴨舍，如果遇上雷陣雨，則應趕鴨入舍。

當地羣眾經驗，春怕四，夏怕八，拖到八，生到臘。就是指四月、八月容易停蛋，這兩個時期要特別加強飼養管理，加強營養，以促使持續產蛋。