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紹興茴香豆
鎖定
茴香豆是浙江紹興著名的傳統小吃,屬於民間閒食,亦是城鄉酒店四季常備之下酒物。民謠雲:“好吃茴香豆,嚼嚼韌糾糾,要用謙豫、同興好醬油。”(謙豫、同興,為紹興兩家老牌醬園)。
- 中文名
- 紹興茴香豆
- 來 源
- 浙江紹興
- 材 料
- 精選幹蠶豆
- 分 類
- 民間閒食
紹興茴香豆簡介
茴香豆看似簡單易煮,其實大有講究。須精選幹蠶豆(俗稱羅漢豆),淘洗下鍋,加水至浸沒,猛火煮約15分鐘,至豆皮周緣起凸、中凹陷時,即加桂皮、茴香和醬油,再文火慢煮約15分鐘始成。
紹興茴香豆特色
其時,豆皮青黃起皺,豆肉熟而不爛,軟而又韌,咀嚼滿口生津,香氣馥郁,鹹而透鮮。此豆越嚼越有味,有味越想嚼,極富紹興風味,魯迅筆下曾有描述,故尤受外地遊客歡迎,多購之以饋贈親友。紹興咸亨酒店日銷茴香豆最多時達300餘公斤。