紹興腐乳

“原來的製造標準中，對產品質地要求不高，產品可能出現不夠細膩、味道不好的情況，鹽分指標的下限也比較高，與當前腐乳低鹽化的趨勢不符。”專家分析，此前腐乳行業執行統一標準，對主要原料標準只作原則性的規定，不能體現紹興腐乳是以傳統黃酒為湯料的特點。為進一步擴大市場、滿足消費需求，紹興咸亨食品股份有限公司向浙江省品牌建設聯合會提出立項申請制定《紹興腐乳》“浙江製造”團體標準，並於今年3月立項成功。通過標準研討、徵求意見、專家評審、標準報批等環節，《紹興腐乳》浙江製造團體標準於日前正式發佈。

腐乳在中國飲食文化中已有1000多年的歷史。紹興腐乳以黃豆為主料，以黃酒為湯料，歷經數百年精湛釀製技藝的積累、繼承和創新，形成了獨特的風味。因為品質上佳，色、香、味俱全的紹興腐乳在國內腐乳業中一直佔據着重要地位，代表着浙江乃至國內先進的腐乳製造水平。

據悉，新出台的《紹興腐乳》浙江製造團體標準以“精良選材、精心設計、精工製造、精準服務”的“四精”為理念。在原輔料的選擇上，首次規定應採用2級及以上的優質大豆為主要原料，以傳統黃酒為湯料。同時，優化前期的培養條件，在傳統工藝釀造的基礎上，通過對菌種不斷地篩選和優化，使產品質地更加細膩，口感更加鮮美。此外，對瓶發酵工藝的食鹽下限也進行了調整，滿足了當前市場低鹽化的需求。

“今後，這將成為紹興腐乳生產企業執行的統一標準。”越城區市場監管部門負責人表示，《紹興腐乳》浙江製造標準的制定、發佈和實施，有助於腐乳行業的整體技術進步，提升產品檔次，提高紹興腐乳的競爭力，為紹興腐乳暢銷全國、走出國門奠定了質量基礎，同時將對全省乃至全國腐乳產業整體質量水平的提升也將產生積極影響。 ^[1]