紹興加飯酒

紹興加飯酒古稱“山陰甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。據史書記載，春秋戰國時期紹興即開始釀酒，南北朝時已很有名氣。梁元帝蕭繹（公元508年－554年）寫的《金樓子》 一書中記載，他小時讀書，“有銀甌一枚，貯山陰甜酒”。李白幾次到紹興飲酒作詩。他在追憶好 友賀知章的一詩裏寫道：“四明有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼我謫仙人。昔好杯中酒， 今為松下塵。金龜換酒處，卻憶淚沾巾。”

宋代以來，江南黃酒的發展進入了全盛時期，尤其是南宋政權建都於杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發展，當時的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中，不少都流露出對家鄉黃酒的讚美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所佔的比例最大。產品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產的品種很多，現代國家標準中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。

顧名思義，是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來説，用水量較少。加飯酒是一種半乾酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣鬱芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質，遠銷國外三十多個國家和地區。

民間流傳着“簞醪勞師”的故事：春秋時，越國被吳國戰敗，越王勾踐釀造了許多佳酒獻給吳國 君臣。吳國伍子胥的軍隊駐紮在杭州灣的北岸，得酒狂飲，喝剩的空酒瓶堆積如山。越王勾踐牢 記奇恥大辱，經過十年經營，兵強馬壯，糧食充足，決心興師伐吳。出征前，百姓們前來送行， 紛紛進獻美酒犒師勞軍。勾踐為了能與三軍同飲，即將酒投河，眾軍民都俯身河畔，迎流而飲。 將士們勇氣倍增，個個奮勇殺敵，終於大破吳軍。越王投酒之河，就是現在紹興市區的“投醪河”，又 稱“勞師澤”。

色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅， 透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之 獨特風味。酒度為18度左右，總酸在0．45%以下，糖分在2%，屬半乾酒類。

紹興加飯酒是選用優質糯米、麥曲和鑑湖水為原料，採取獨特的工藝，用攤飯法精製而成。酒質醇厚，風味優美，是“紹興老酒”中佳品。

中國浙江紹興釀酒總廠。

在1910年南洋勸業會，1915年巴拿馬萬國商品賽會，1925年西湖博覽會和1936年浙贛特產 展覽會上紹興加飯酒都分別榮獲金牌和獎狀。1952年、1963年、1979年和1985年第一 、二、 三、四屆全國評酒會上，均被評為國家名酒。1985年3月20日，經法國國際美食及旅遊委員會 評審，紹興加飯酒達到國際高質標準，又榮獲金質獎牌。