細胞乾重

性質：細胞去除水分後的淨重量，一般為濕重的10%～20%。在研究微生物的生長、發酵及其條件中，細胞乾重是重要的測定參數。獲得細胞乾重的方法有二。(1)離心法：將待測培養液放入離心管中，反覆作離心、清水洗滌三次後，進行乾燥；乾燥温度可採用105℃、100℃或紅外線烘乾，也可在80℃或40℃較低温度下進行真空乾燥，然後稱重。每個細菌細胞約重10^（-12）～10^（-13）g。(2)過濾法：尤其適用於絲狀微生物如放線菌或真菌的乾重測定，培養液用濾紙過濾後，留在紙上的菌絲體先用適量清水洗滌，再用上法烘乾後稱重，以最常見的大腸桿菌(Escherichia coli)為例，在液體培養物中，細胞的濃度一般為2×109個/ml，100ml培養液可得10～90mg乾重細胞。

此外還有與之相對的 鮮重：細胞總重（包括水）

(自由水：即遊離態水，指不被植物細胞內膠體顆粒或大分子所吸附、能自由移動、並起溶劑作用的水。)