紫龍脱袍

鱔魚500克,冬筍絲50克,紅柿子椒絲30克,香菇絲10克,葱,薑絲各10克,香菜3克,雞蛋液30克,

鹽2克,味精2克,澱粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各適量。

（1）將鱔魚放在砧板刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5釐米長、0．3釐米粗的絲，用雞蛋液、澱粉上漿。

（2）起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過油。

（3）鍋留底油，投入葱薑絲爆香，放入鱔魚、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。