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紫蘇田螺

紫蘇田螺是湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嚐到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。^[1]

紫蘇田螺所需食材

田螺250g、紫蘇20g、醬油1大勺、白酒1大勺、九層塔1株、姜、蒜、紅尖椒1支、白糖適量、水適量^[1]

紫蘇田螺

(1)將田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗淨後放入滾水中汆燙，等水再次沸騰後取出，將水份瀝乾備用。

(2)將紅辣椒切丁，紫蘇及九層塔洗淨後切細末備用

(3)在中華鍋裏倒入2大匙的油，燒熱後，放入薑末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有調味料及少許水拌勻

(4)將田螺放入，稍微燜煮5分鐘，最後加入紫及九層塔，一起拌炒均勻後即可上桌食用^[1]

1.螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；

2.食用田螺對狐臭有顯著療效。

參考資料

詞條統計