紫薯餡

紫薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

抗癌、抗衰老、補血、保肝、心血管病、抗突變、大便暢通、防止胃腸道疾病

主料500g紫薯 配料20g細砂糖 200g牛奶 15g油 20g澄粉

1 紫薯洗淨、去皮、切塊

2 紫薯塊泡清水裏去澱粉

3 紫薯上鍋蒸10分鐘

4 將蒸熟的紫薯取出來、稍微晾涼

5 倒入料理機

6 倒入適量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得動

7 打成紫薯泥

8 攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的、

9 將紫薯放入不粘鍋裏、小火燒熱、

炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪、一定要用小火、

10 放入20g細砂糖、翻炒均勻、

11 分兩次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油後再倒入下一次、

每次15g、兩次總共30g、不是兩次總共15g啊~

12 待紫薯的水汽差不多炒幹後、放入20g澄面、

13 這就是炒好的紫薯餡

放入20g澄粉是為了讓紫薯泥不是那麼稀、方便接下來揉成球包入月餅、而不至於不成形 ^[1]