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紫菜鴨卷

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紫菜鴨卷是一道以光鴨、紫菜為主料,料酒、精鹽、葱、姜等為調料的菜品。
中文名
紫菜鴨卷
主要原料
光鴨,紫菜
是否含防腐劑
輔    料
料酒,精鹽,葱、姜

目錄

紫菜鴨卷原料

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光鴨1只(約1200克),紫菜30克,香菜梗10克,葱、姜各10克,料酒30克,精鹽5克,味精2克,花椒3克,芝麻油10克。

紫菜鴨卷做法

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1.光鴨去內臟洗淨,剔去脊骨,斬去鴨頭、鴨腿,在剔去骨的肉內側剞上交叉刀紋,加料酒、精鹽、花椒搓醃2小時。
2.醃漬鴨肉上放紫菜、香菜梗,順長卷起,用麻線捆紮緊,下入有花椒、葱段、薑片、料酒、精鹽、味精、清湯制的滷水鍋內,水沸後用小火燜2小時。
3.撈出瀝去湯滷,周身抹上芝麻油,頂刀切成薄片,排入盤內。
特性:鹹鮮軟嫩,清香利口,佐酒佳餚。 [1] 
參考資料