紫溪粉

紫溪粉光從賣相上紫溪粉和桂林米粉差不多，十元錢左右一大碗，但是口感相對與桂林米粉更顯柔韌勁道，味道綿和。用大骨頭熬的清湯做底，將燙好的粉倒入碗中，再往粉上碼着裹過紅薯粉的煮肉絲和葱花，一碗熱氣騰騰的紫溪粉就可以上桌了。與沙縣小吃一樣，店家往往會在桌子上準備好辣醬、醋和醬油，以供顧客根據自己的喜好添加粉的滋味。

其實紫溪粉的做法相當的簡單，就如同在家煮麪一個道理，將紫溪粉幹先用水煮熟，過冷水，再放入已經熬好的高湯水裏煮上1分鐘，撈出即可，根據個人喜配以佐料幹拌或者湯來食用。