索泰爾納

賽米永 (Semillon)，白索微尼翁（Sauvignon blanc），慕斯卡德(Muscadelle) ^[1] 

- 2種原產地命名酒

- 55個品牌

- 2200公頃 ^[1] 

人們怎樣發現葡萄孢的好處？傳説和真實的歷史互相穿插。16世紀時，一個很悶熱的春夏過後，不停歇的降雨推遲了收割葡萄的計劃。此時葡萄已經變得十分熟爛，但為了避免浪費，葡萄種植者還是決定把它們放進發酵室。之後，這些葡萄發酵成甜燒酒且帶有濃烈的水果味：索泰爾納葡萄酒（Sauternes）誕生了 ^[1]  。

實際上從古羅馬時代開始，該地區的人們就有意延遲了豐收時間。他們等葡萄已經開始腐爛時才開始收割，因為這樣釀出來的酒就會是甜的，帶有水果味。不過那時候還沒有提到葡萄孢的利用。

托馬斯傑弗遜（Thomas Jefferson）是愛酒之人，在歐洲旅行的時候免不了參觀了波爾多的葡萄園。這狂熱的酒莊酒愛好者買了一些1784年的伊康酒（Yquem）。在他的遊記裏我們能找到關於索泰爾納（Sauternes）和巴爾薩克（Barsac）的描敍。

伊康葡萄酒（Yquem）在俄國宮廷享有很高的聲譽。1847年，康斯坦丁公爵（Constantin），也就是沙皇的弟弟參觀了波爾多。他品嚐了一瓶伊康城堡的葡萄酒，便用兩萬法郎金幣買了一桶酒！這些酒在當時還出口到了美國和日本—-如果沒有這些名人軼事和海外聲譽，1855年的波爾多葡萄酒排名可能就不會承認索泰爾納的價值了。在這個排名表裏，可是連聖埃米利永（Saint-Emilion），波姆羅爾（Pomerol）和格拉夫（Grave）都沒有被提及的。

1936年，隨着原產地命名系統創立，索泰爾納（Sauternes）由於其獨特的地域特質，擁有了屬於自己的索泰爾納（Sauternes）命名權利。

索泰爾納（Sauternes）葡萄園的緣起和一個特別的現象有關：一種小到只能用顯微鏡看到的菌，名為cinerea葡萄孢只在該地區出現而且只在特定時期出現。在忽而潮濕忽而乾燥的氣候條件下，葡萄孢會改變葡萄的結構，加速其成熟過程。Ciron河就在葡萄園邊上流淌，炎夏過後，在10月份和11月份期間，河水將升騰起一團霧氣：此時所有條件具備，葡萄孢開始繁殖生長。

葡萄孢在法國所有地方都有，但只在阿爾薩斯（法國東部），盧瓦爾河谷（法國中部）和波爾多地區（法國西部）派上用場。葡萄孢增加了葡萄皮的細孔，利於水分蒸發，使得葡萄的糖分更為集中，香味更馥郁。由於葡萄孢的作用，豐收時候的葡萄更已經熟到了快腐爛的邊緣，人們於是稱這種菌為‘高貴的腐爛物’。這些極熟葡萄釀出來的酒含酒精度往往比一般葡萄酒高：相對普遍的13度含酒量而言，索泰爾納葡萄酒（Sauternes）含酒精度為15度。葡萄孢生長的地方比較偶然，所以豐收時葡萄要一顆一顆地摘，因為要依照成熟度不同而分類。每串葡萄都要重複摘幾次。 ^[1] 

索泰爾納葡萄酒（Sauternes）以產甜燒酒聞名，酒的顏色近乎金黃色或黃褐色，酒體厚重，甜味濃，勁道足且果味豐富。它們屬於波爾多白葡萄酒的一種。提醒一下，以前的波爾多白葡萄酒很少有甜的，索泰爾納是個例外，它的酒裏面的糖分被認為是最‘純正’的糖。索泰爾納酒（Sauternes）中最昂貴的品種當屬伊康城堡 （Yquem）的酒。伊康葡萄的產量非常少，收割過程複雜（每串葡萄要經過三到十次分類採摘）。這是伊康酒天價的原因。還有一個原因就是成本高：葡萄附上了葡萄孢，所以採摘過程變得很複雜——為了避免摘到‘過於腐爛’或者‘酸腐性腐爛’的葡萄顆粒，一定要僱用經驗老到的採摘者。 ^[1]