素黃雀

素黃雀

原料: 原 料：

水髮香菇100克，熟筍50克，豆腐乾50克，豆腐皮3張，豌豆苗50克，麪粉100克，植物油500克（實耗約100克），醬油，味精，白糖，精鹽，素鮮湯，濕澱粉各適量。

製法: （1）香菇，豆腐乾，熟筍均切成細絲。

（2）炒鍋上中火，放油燒至五成熱，投入香菇絲，筍絲，豆腐乾絲，加醬油，味精，白糖，炒熟後做餡心。

（3）在豆腐皮上放入餡心，包成長12釐米，中指形大小的圓條三條，每條切成四段作為黃雀。

（4）麪粉加精鹽，適量清水調成麪粉糊。

（5）炒鍋上火，放油燒至七成熱，將黃雀浸入麪粉掛上漿後，入油鍋炸，邊炸邊翻動，炸到黃雀呈淡金黃色時撈起瀝油。

（6）熱鍋留底油，放入剩下的香菇絲，筍絲，豌豆苗煸炒後，加醬油，味精，白糖，素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋上熟油，再投入黃雀，翻炒片刻，起鍋裝盤即成。

特點: 造型美觀，香脆可口，通利腸胃，健脾消食。