素食説略

《素食説略》為清薛寶辰（陝西長安人）所著，除自序、例言外，按類別分為四卷，除記述了清朝末年比較流行的一百七十餘款素食的製作方法之外，書中充分論述素食的益處：“蔬菜富有風味，清爽適口，又營養身體，無肉食腥羶之氣，也不會殘殺生靈，使人們欣賞到生機的樂趣，從而也遵循了「生機貴養，殺戎宜除」的佛家觀點。 ^[1] 

”從素食主義的角度來看，薛寶辰在書中所提，素食本來就富有風味，既提供了清爽適口的食品，又可以保養身體。讓禽魚任意的飛翔和遨遊，則可使人們欣賞到生機的樂趣。素食不但可以增口福，又可以增加人們的清福，讓素席勝似盛筵，説是素食主義的最根本意義所在。

《素食説略》也使大家至今仍能瞭解清末素食的發展狀況，以啓發當今事廚者，亦大有補益。