素炒鱔魚絲

材料

幹香菇

香菜

紅蘿蔔

姜

大葱

醬油

生抽

醋

糖

生粉

鹽

味精

1. 將冬菇泡發洗淨，輕輕攥幹水分

2. 用剪子沿着冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條

3. 加適量的鹽拌勻，醃漬5分鐘後撒入幹澱粉拌勻，使每條“鱔魚絲”都均勻沾上乾粉

4. 鍋中燒熱油，下入蘸勻乾粉的“鱔魚絲”炸制，炸至乾硬定型後撈出

5. 準備好葱薑絲，香菜和紅蘿蔔絲，提前勾兑好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻

6. 起鍋熱油，下入葱薑蒜爆香

7. 再下入炸好的“鱔魚絲”翻炒

8. 烹入兑好的碗汁稍煮開

9. 下入香菜翻炒

10. 即可出鍋裝盤