素炒三絲

扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋焯熟後切絲。

水發木耳去雜洗淨切絲。

平菇去雜洗淨，下沸水鍋焯透後撈出，瀝乾水分切絲。

炒鍋加入油，燒熱後加葱、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲，木耳絲、鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成

火候要掌握好,大火爆炒,時間不能炒得太久,以免影響口感與營養流失;

剁辣椒與雞粉中均有鹽分,所以需酌量放鹽;

如果用幹香菇要提前泡發。