素卷圈

素卷圈色澤金紅，焦脆細嫩，清香鮮美爽口。

將綠豆芽、韭菜洗淨，切成段，菠菜去根洗淨，用開水焯一下撈出，再用冷水過涼，瀝淨水；水發粉條和粉皮切成小碎塊；麪粉用涼水調成稀糊；葱花用芝麻油浸一會兒待用，將芝麻醬、甜麪醬、薑末胡椒粉、精鹽、味精、紅腐乳一起拌勻，加入用芝麻油浸好的葱花拌成餡；取半圓形油皮兩張，對接成圓形，接口用澱粉糊粘牢，取餡料放在油皮中心後半部，攤成橫條，把油皮翻起蓋住餡，捲成卷，用麪粉糊住封口即為卷圈；鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。