納西烤肉

納西烤肉(5張)

“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經過香料醃製，然後放在自制的烤爐內用當地特有的慄碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。 ^[1] 

納西烤肉看上去油光閃閃，貌似很油膩，但是吃起來外皮金黃松軟，肥肉肥而不膩，瘦肉細嫩留香。越吃越有味，很多第一次吃“納西烤肉”的朋友都是看了怕，品嚐後就難以割捨，愛不釋口了，是佐酒的上佳美食。 ^[1] 

當地人食用納西烤肉也很有特點，就是配上薄荷，紅白色的肉加上綠色薄荷的點綴，令人賞心悦目，在醮了當地的特製辣椒麪，哪滋味只怕久久不能忘懷。 ^[1] 

納西烤肉燒烤方式非常具有地方特點。它是用一個形似水缸的烤爐，缸底放入裝滿慄碳的火盆，烤爐的周圍用鐵絲拴着一圈掛肉的鈎子，將醃製好的肉掛在鐵絲上，用文火慢慢精心烤制而成。烤肉時火候掌握很重要，不焦不嫩為佳。

納西烤肉的主料是由本地豬的五花肉醃製而成，如選用當地放養的走地豬則味道更加鮮美。麗江古城是沒有豬的，養豬大多在永勝和其它鄉村，一般都是採用野外散養的方式，叫走地豬。高原上特別的氣候和無污染的原生態環境，使得這裏的豬肉原汁原味鮮美異常。一斤新鮮五花豬肉只能烤出六兩烤肉。 ^[1]