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納底
鎖定
是建甌，經濟實惠，既可作家常菜，又可作宴賓之餚。這道菜名字的由來民間流傳着兩種版本：一説是舊時慈母常邊烹製這道菜邊爭分奪秒地為兒納鞋底，因而後來人們便稱此菜為“納底”；又因此菜形似珍珠，食之爽滑，故而也有人美稱其為“珍珠納底”。另一説與烹製工藝有關，因捏成的小粒丸須在沸水中燙熟，而這燙熟的過程在建甌方言中稱為“火侖”（lǒnɡ），因而這道菜這被稱作“火侖底”
- 中文名
- 納底
- 簡 介
- 民間俗菜，幾乎家家能做
- 納底做法
- 準備瘦肉半斤，地瓜粉半斤
- 佐料特色
- 佐以小蝦肉末。
。把肉切成黃豆一般大小，放入地瓜粉裏攪拌均勻，每顆直徑約1.5公分。水燒開後把肉粒搓碎放下，煮熟撈起放到冷水裏浸泡。起油鍋放下葱頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會，把泡好的肉粒放下，加適量水煮開，地瓜粉加適量水調勻，煮成糊狀，起鍋前用個雞蛋調勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實為佳品。
工藝特色：取豬前胛肉切剁成細小肉丁，加入少許蝦肉末拌以山粉揉成面狀，隨便捏作小粒丸狀入沸水中燙熟，撈起冷水漂過。
納底
以豬前胛肉為主料，
納底
- 參考資料
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- 1. 建甌名菜_納（火侖）底 ．閩源文化旅遊網[引用日期2013-09-29]
