紅龜粿

紅龜粿(2張)

先將浸泡過後的糯米研磨成米漿，倒入米袋綁緊壓幹去除水分，待半乾後拿出。緊接着加入紅花米攪拌成紅色，再加以揉搗。揉搗完成後、再細分約巴掌大小一塊一塊，包入餡(一般為甜豆沙、糯米、芝麻等)後放入粿印壓平印出龜印。再將紅龜粿背面抹油平放於弓蕉葉上，再置入籠牀後置於灶上大鼎，以熱水蒸汽炊熟。一般吃起來口感同如麻糬、甜軟Q。

類似的產品有紅龜粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“紅殼桃”粿也與此類似，只是餡料是鹹香味十足的炒飯（燜飯）或者淡淡鹹味的豆餡。

把捏好的糯米包上餡料，往龜印上一扣壓，一個佈滿花紋的“龜糕”就成形了，龜糕在閩南的一些祭祀節日上很盛行。

在局口街的一條老巷裏，有一處手工雕刻龜糕印的地方，店很小，既是門店也是工作室，小店沒有招牌，七八平米的房間裏擺放着大大小小的龜糕印成品、半成品和原料。店主是個四十開外的中年人，他就是潘家龜糕印手工雕刻技藝的第五代傳人--潘海員。

在潘海員的父輩時期，雕刻的龜糕印、糕點印賣的紅火，而如今隨着機器模具的取代，許多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎樣，潘海員還是把祖輩傳下的手藝堅持了下來。 ^[1]