紅魚乾

紅魚的學名為紅鰭笛鯛，又名紅魚、紅槽魚、紅雞，是暖水性中下層魚類。該魚個體大，刺小，肉質優良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特點，是無污染的綠色水產品。南海北部海區以北部灣水域為盛產區。魚體呈橢圓形，稍側扁，一般體長20釐米～40釐米以上，體重2公斤～3公斤左右。紅魚頭比較大，體披着大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。紅鰭笛鯛除紅燒、清蒸等吃法外，還適合做溜魚片、魚丸子、炒魚片等。

湛江北部灣海域出產的紅魚因生得體健身壯，所以它一般可活4至5年，長壽者可達7年以上。而其個體長得也較大，肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富，因而被列為優質海產魚類，是著名的海鮮美食。湛江紅魚年產量比較穩定，全年均能捕撈，以春汛及冬汛為主。

捕捉紅魚的漁具有多種，以底拖網為主。“紅魚延繩釣”是傳統作業的方法，由一艘母船載25～36只子船，日間釣獲的金線魚等到夜間即被用作釣捕紅鰭笛鯛的餌料。

徐聞紅魚乾的生產歷史悠久，其出產的紅魚一般在北部灣採用“紅魚延繩釣”法，在春汛時期即用上鈎的新鮮紅魚就立即在數百公里的船甲板上反覆翻曬，天然而成。因此，徐聞紅魚乾因自然曬成而聞名。