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紅蘋果
(薔薇科蘋果屬植物)
鎖定
紅蘋果,為薔薇科蘋果屬喬木植物。其幼枝密被絨毛;冬芽卵圓形;葉橢圓形、卵形或寬橢圓形;傘房花序,集生於小枝頂端;花瓣倒卵形,白色,含苞未放時帶粉紅色;花柱下半部密被灰白色絨毛;果實扁球形,果柄短粗;花期五月;果期七月至十月。
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《羣芳譜·果譜》中載述:“蘋果出北地,燕趙者優。生青,熟則半紅半白或全紅。”許多農學史和果樹史專家認為這是漢字中最早使用“蘋果”稱謂。
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紅蘋果植物學史
紅蘋果栽培史
柰最早見於西漢司馬相如的《上林賦》(公元前125-前118)中:"梈柰厚朴"。其中"柰"多數學者認為就是後來的綿蘋果,即中國蘋果的古稱。據《西京雜記》(公元3-4世紀間)記載:當時"上林苑"中的各種果樹,都是"初修上林苑時,羣臣遠方各獻(的)名果異樹……"其中有"柰三:白柰、紫柰、綠柰"。柰既然以名果貢獻,則在原產地的栽培就必然更早了。公元3世紀20年代,曹植有《請白柰表》和《謝賜柰表》,《史記·貨殖列傳》中曾記述當時內地已大面積生產的幾種果樹,但並沒有提及柰。總之,根據漢代以來柰的名稱與內涵的變化,反映了中國綿蘋果也存在一個發展的過程。
紅蘋果引進歷程
19世紀中葉後,海禁開放,西方文化大量輸入,果樹資源交流更加頻繁。蘋果屬果樹也隨之引入。
早期蘋果引進概述 早期引種蘋果的途徑是多方位的。其中以山東最早,據煙台的地方史志記載,1861年美國長老會成員約翰·倪維思(John L.Nevius)受長老會派遣,由上海來山東登州(今蓬萊市)。因倪妻患病,1864年返美。1871年倪氏夫婦重返煙台時,帶來西洋蘋果、洋梨、美洲葡萄、歐洲李及甜櫻桃等果樹品種,在煙台毓璜頂東南山麓建園栽植,取名"廣興果園"。
20世紀前半期蘋果引種及生產概況 20世紀初,遼寧、山東蘋果發展較快。1909年旅順最大一處蘋果園(後改為旅順農場)中有國光96株、倭錦550株。日俄戰爭後,旅順、大連的租借權轉歸日本後,1909年在熊嶽建立苗圃(1913年改為農事試驗場),再從日本引進一些主栽品種,1910年引入紅魁、祝光、旭和國光等;1914-1921年間又引入玉霰等3個品種。
蘋果生產恢復時期 從1950-1952年,國家採取了一系列休養生息政策,扶持農業生產,對果樹生產發放無息貸款,減免果業税收,同時還在重點果區建立果樹技術指導機構,通過供銷社組織果品運銷,提高果農收入,促進了果樹業的復甦。在老蘋果產區,殘存的蘋果老樹迅速恢復了樹勢,主要病蟲害得到有效防治,並開始組建第一批國營園藝場(其中北方以蘋果為主),因此,產量急速回升。
紅蘋果(9張)
商品基地的建立與發展 從1985年起,由於蘋果收回投資快,效益高,除廣東、廣西、湖南、海南及上海等五地不適於商品生產栽培外,其他地區都把發展蘋果生產作為開發山區、脱貧致富或積累資金支持農業生產的重要手段,其中陝西省發展尤為突出,在渭北地區建立25個優質蘋果基地縣,秦冠、富士等品種佔了絕對優勢,產量也迅速上升,有後來者居上的趨勢。從1992年達到年產8.429×10∧5t,僅次於山東、遼寧。1993年超過了遼寧,居全國第2位。1995年全國各省的面積與產量。
紅蘋果形態特徵
喬木植物。其幼枝密被絨毛;冬芽卵圓形;葉橢圓形、卵形或寬橢圓形;傘房花序,集生於小枝頂端;花瓣倒卵形,白色,含苞未放時帶粉紅色;花柱下半部密被灰白色絨毛;果實扁球形,果柄短粗;花期五月;果期七月至十月。
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紅蘋果產地生境
紅蘋果原產歐洲及亞洲中部,栽培歷史已久,全世界温帶地區均有種植;中國常見栽培於北方地區,適合生長在山坡梯田、平原礦野以及黃土丘陵等處。
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紅蘋果喜光,喜涼爽、乾燥氣候。不耐濕熱,不耐瘠薄。紅蘋果以嫁接繁殖為主。
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山東省是我國主要蘋果產地, 又稱蘋果之鄉。
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紅蘋果栽培技術
蘋果的栽培
蘋果是喜光性果樹。據測定,多數品種的光補償點為600—940勒克斯,飽和點為24000—75000勒克斯。光照不足,直接降低光合作用和樹體營養水平,並影響果實着色和糖分轉化;強烈的直射光過多和照射的時間過長,又易引起枝幹和果實灼傷。所以一定要選好園地和做好整形修剪,改善通風透光和葉幕層合理,才能避免前述弊端。
平地、山地、海灘、河塗都可種植,但以向陽、開闊、背風、四周植被較好的緩斜地,光照好,灌排方便,種植最好;窪地、箐溝,雖土層深厚,但光照差,雨季易積水,空氣濕度過大;陡坡地,土層淺薄,土壤瘦,水土流失重,均不利於果樹生長。
蘋果對土壤的要求不嚴,粘土、砂土、壤土均可,但以土層深厚、土壤疏鬆肥沃的砂質壤土最好。土層淺薄、石礫過多的粘重土壤,須改良後方可種植。適應酸鹼度的範圍為PH值5.3—8.2,最適為5.4—6.8。低於5.4,過酸,易出現缺硼、缺鈣引發的縮果病和苦痘病;高於7.8,偏鹼,易出現缺鐵,引起葉片失綠。
蘋果雖原產在夏天干燥的內陸氣候地區,喜較乾燥環境,但生長期仍需充足水和適宜的空氣的濕度,才能正常生長髮育;但雨量過多,濕度過大,又會導致枝葉茂密,病蟲嚴重,果實色差,糖低酸濃。一般以年雨量500—1000毫米、空氣濕度60%—70%為宜。由於雲南雨水的時空分佈不勻,旱雨季分明,所以2—5月旱季,應結合追肥每月灌透水一次,以滿足發葉抽梢和開花結果所需的水分;雨季又要做好排水,降低土壤含水量和空氣濕度,以減輕病蟲發生和提高果實品質。
品種簡介
蘋果有超過7,500個已知品種。良種有紅星系列、紅富士、喬納森等。美國的名種有Red Delicious(香港稱地利蛇果,簡稱蛇果;台灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在21世紀發現新品種,比普通的果樹更健康,除了蟲害以外,並不會患病,被媒體稱為「世界上最罕有的蘋果」。除鮮食的品種外,尚有烹調用的蘋果。由於蘋果的果酸有保持水份的作用,適宜烤焗。紅蘋果
蘋果的種類與分佈
蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實,該屬約25種,蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種,由子房和子房外圍的組織發育而成。蘋果樹多為異花授粉,有2~4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大,但通常圓形,直徑50~100毫米(2~4吋),帶紅色或黃色。
蘋果品種數以千計,分為酒用品種、烹調品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風味)等特點均有差別。不少品種含糖較高,中等酸度,丹寧含量很低。蘋果除生食外,烹食方法也很多,常用作點心餡,蘋果餡烤餅可能是最早的美國式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜餚同食,尤其在歐洲是如此。
蘋果屬原產於兩半球温帶。最早期的歐洲人已食用蘋果,並對之進行了改良和選育,一些品種早見於2,000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數百個。以後隨著移民浪潮湧遍北美,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當地傳奇人物的巡迴使者,在蘋果的傳播中起了主要作用,其中最突出的是查浦曼(John Chapman,綽號「蘋果佬」〔Johnny Appleseed〕),他在俄亥俄及印第安納廣泛種植蘋果。印第安人和設陷阱捕獸者可能也傳播了蘋果。
蘋果樹需要一定時期的休眠期,在冬季明顯的地區(一般在南、北緯30°~60°之間)生長良好。再向北由於冬季太冷以及生長季短,栽培受限。種植蘋果需選擇排水良好的土壤,肥力不足時需施肥。起伏不平的小丘頂部或山坡最適於種蘋果,在這種地形下,於嚴寒的春夜、較冷較重的空氣會向下流入山谷,否則蘋果花及嫩果會被凍壞。以選定品種作為接穗,砧木通常為約18個月的耐寒苗圃實生苗,嫁接後1~2年移植果園。6~8年後方有相當的產量;在此以前,管理工作多限於除草除蟲,也要修剪整枝(尤其是最初5年),以使主枝分佈合理,較弱的分枝也不會在果實的重壓下折斷。對成年果樹須嚴格按規定噴灑農藥以防治害蟲,這樣做可能亦可延緩其春季旺長、疏幼果及減少秋季落果。晚夏成熟的品種一般不宜貯藏。晚秋成熟的品種精心保管可貯藏達一年之久。在温度略高於蘋果的冰點的條件下可將其保存較長時間。亦可將蘋果置於惰性氣體或成分受控制的空氣中貯藏。
果樹形狀
蘋果樹,落葉喬木.樹高可達15米,栽培條件下一般高3~5米左右。樹幹灰褐色,老皮有不規則的縱裂或片狀剝落,小枝光滑。單葉互生,橢圓至卵圓形,葉緣有鋸齒。傘房花序,花瓣白色,含苞時帶粉紅色,雄蕊20枚,花柱5枚。果實為仁果,顏色及大小因品種而異。喜光,喜微酸性到中性土壤。最適於土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。
繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有:楸子、西府海棠、山荊子,矮化砧主要引進英國品種。採用寬行密植,行向南北。偏南部地區秋冬土壤封凍前栽植,偏北部地區春季解凍時栽植。蘋果自花結實力差,栽植時必須配置授粉樹
蘋果生長過程
花芽和花:
蘋果的花芽分化,多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成,整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽,花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—8朵,多為5朵,中心花先開,邊花後開,以中心花的質量最好,坐果穩,結果大,疏花疏果時應留中心花和中心果,多疏邊花和邊花果。花芽先發葉後開花,並從果台上抽生副梢,果台副梢抽生的多少、長短隨品種和結果母枝的營養條件而異。果台副梢抽生的力強(二個)、枝條長而壯的品種,如祝光,果實小,產量不高,結果枝羣鬆散。對這類品種,應用疏1留1和摘心扭梢等方法控制副梢生長。副梢生長力中(1個或2個)、枝條短(10釐米以下)而粗的品種,如金帥、喬納金等,果實大、豐產,結果枝羣緊湊,更新容易,連續結果能力強。副梢生長力弱(1個)、枝條短(3釐米以下)的品種,如元帥系、恩派等,果實大,結果枝羣緊湊,易形成雞爪枝羣,更新容易,但果台多為隔年結果,應多留預備枝,以減少大小年結果。
果實:
果實體積的膨大,中期到成熟之前較快,初期和末期較慢,果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發育期的長短,一般早熟品種為65—87天,中熟品種為90—133天,晚熟品種為137—168天。
果實色澤是商品的重要指標。蘋果着色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件和激素種類、含量等關係很大。後期控施氮肥,增施鉀肥,減少果皮的中的葉綠素,改善通風透光條件,提高日光照射度,做好排水,降低空氣濕度,噴施萘乙酸和2.4—D等激素,都可促進蘋果上色。
蘋果從花蕾出現到果實採收,一般有四次落花落果。第一次在終花期,花梗隨花謝而一起脱落,通常稱為落花。第二次在落花後一週左右,子房略見增大,可持續5—20天,稱為前期落果。第三次在第二次落果後的7—14天,果實已達到拇指指甲大,對產量影響較大,稱為生理落果,雲南一般發生在5月份,北方的物候期比雲南晚,發生在6月份,故稱“6月落果”。第四次在果實採收前,落下成熟或接近成熟的果實,故稱採前落果。
第一、第二次落花落果,主要是營養不足和授粉受精不良引起。第三次落果,除果實之間爭奪養分、胚內生長素缺乏外,是梢果爭奪養分激烈所致。因葉片的滲透壓大於幼果,爭奪養分的力量比幼果強,所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外,還應及時追施謝花花肥,補充養分。
蘋果種子和生長環境
為胚囊中的受精卵發育而成。蘋果的正常果實,每果有5個心室,每心室有種子2粒。在果實發育過程中,種子分泌激素刺激果肉生長,所以授粉受精良好、種子充實飽滿的,果形端正,果肉豐腴;反之,種子發育不良或無種子的一方,果肉凹陷瘦削而成畸形果,因此一定要配置授粉樹和改善授粉。 温度:蘋果樹是喜低温乾燥的温帶果樹,要求冬無嚴寒,夏無酷暑。適宜的温度範 圍是年平均氣温9—14℃,冬季極端低温不低於-12℃,夏季最高月均温不高於20℃,≥10℃年積温5000℃左右,生長季節(4—10月)平均氣温12—18℃,冬季需7.2℃以下低温1200—1500小時,才能順利通過自然休眠。低温時間不足,發葉、開花推遲而不整齊,有的花芽甚至不萌動,到了5月鱗片鬆開脱落,成為枯樁,嚴重降低產量;絕對低温低於-30—-32℃,又發生凍害。據調查,蘋果在雲南省不同海拔和温度地區的表現如下表。
表 蘋果在雲南不同海拔和温度地帶的表現
1800—2000 14—15 中 中 較重 較正常 次適宜
2000—2200 13—14 較高 次優 輕 正常 適宜 9蘋果營養分析
採摘方法
優質蘋果採摘方法:
用眼觀看蘋果周圍環境。看周圍是否有乾枝或幹茬,採摘要避開幹茬、乾枝或尖芽。
摘果時將蘋果朝反方向輕扶歪下,便可摘下。如方法不當,會很費事,且常把果把拽掉。
摘果時如有大的傷疤,可以快速採摘,不用太細心。
採摘下來的優質果輕放於筐內,注意“果把”統一朝下或朝上,叉空而放。
優質果,筐內放蘋果不宜過滿,否則會壓傷,輕微的壓傷會造成軟傷,不宜貯藏,會將優質果變成次果。
儲藏運輸
家庭中常見的容器有缸、罐、壇、紙箱、木箱,這些容器都可用來貯藏蘋果。所用的缸、罐、壇必須洗淨擦乾,並用白酒塗擦缸、罐、壇的內壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根據貯量的多少而定),瓶口敞開。蘋果採收後先放在陰涼處攤放幾天,然後分層放在缸、罐或壇內。裝好後再噴灑上白酒,根據貯量不同可噴灑50—150克不等,用棉絮蓋其上再蒙上一層塑料布封口,防止酒氣散發,吃蘋果時隨取隨蓋,一般可貯藏半年以上。
用於貯藏蘋果的箱子要清潔無味,箱底和四周放兩層紙,每個蘋果也用柔軟的白紙包好,整齊地擺在箱子裏。對於紅玉、紅星、香蕉等圓形蘋果要橫着放,國光和印度等品種為扁圓形的立着放為好,這樣可以使蘋果承受更大的壓力。箱子最適宜主在温度為0—2℃的環境內,每隔一個月檢查一次,個別腐爛的果子要及時清除。 (2)通風隔熱車
隔熱車是一種僅有隔熱功能的車體,車內無任何製冷和加温設備。在貨物運輸的過程中,主要依靠隔熱性能良好的車體的保温作用來減少車內外的熱交換,以保證貨物在運輸期間温度的波動不超過允許的範圍。這種車輛具有投資少、耗能少和節省經費等優點。用加冰冷藏車改造的通風隔熱車運輸蘋果比較經濟實惠,在車內加冰等輔助措施可提高運輸效果。
冷藏車
鐵路冷藏運輸,運用冷藏、保温、防寒、加温、通風等方法,在鐵路上快速優質地運輸。冷藏車的特點是:車體隔熱,密封性好,車內有冷卻裝置,在温熱季節能在車內保持比外界氣温低的温度。冷藏車在寒季還可以用於不加冷保温的運送或加温運送,在車內保持比外界氣温高的温度。
集裝箱
在集裝箱的基礎上增加箱體隔熱層、製冷及加温設備,即為冷藏集裝箱,它可以維持新鮮蘋果的温度。在冷藏集裝箱的基礎上,加設氣密層,改變箱內氣體成分(降低O2濃度和增加CO2濃度),即為冷藏氣調集裝箱。控制氣體成分的方法,可在車站、碼頭用氣調機調節箱內氣體,或是在箱內裝液氮罐,釋放氮代替箱內空氣,達到降氧的目的。冷藏氣調集裝箱較之冷藏集裝箱更能保持貨品新鮮品質。
紅蘋果病蟲防治
發生特徵,多在果心處及其果實表面發病,有時果面表現很明顯,病果果皮呈水漬狀,透明似蠟,病果內部組織的細胞間隙充滿糖液而呈現水漬狀,病果內的質地較堅硬而呈現半透明狀,或稱斑點,病果有特異甜味,靠近果頂部或萼窪附近病斑多。
水心病是由於糖積累、鈣、氮不平衡而打亂了果實正常習性所致,推遲了採收果實,初結果樹上的果實,樹冠外圍直接暴曬在陽光下,出現日灼症狀的果實,以及在近成熟期晝夜温差較大的地區,果實易發病,大果比小果發病多,平常善用高氮低鈣肥的果農,會加重果實發病。品種不同,抗病能力不同。
紅蘋果主要價值
紅蘋果觀賞
紅蘋果食療
果熟後可生食,也可加工成果醬、果脯、果乾或罐頭,也可用於釀酒。
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經常食用蘋果可以防治冠心病。一般人均可食用,特別適合慢性胃炎、消化不良、便秘、高血壓、貧血患者和維生素C缺乏者食用。但是胃寒病者、糖尿病患者應慎食。
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蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定,還能有效地降低膽固醇。
在空氣污染的環境中,多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受污染和煙塵的影響;
蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險,預防鉛中毒;
蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦的功效;
蘋果中富含粗纖維,可促進腸胃蠕動,協助人體順利排出廢物,減少有害物質對皮膚的危害;
蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚細膩、潤滑、紅潤有光澤。 蘋果相關性羣:
一般人羣均可食用
具有生津、潤肺,除煩解暑,開胃、醒酒,止瀉的功效;
【製法】將蘋果用開水洗淨,削皮,隔水蒸熟,搗爛成泥,備用。
【服法】每日4次,每次約一百克,一歲以下嬰兒每次約五十克,日服3~4次,此時不食其他食物,待症狀好轉後可減少吃蘋果泥,而適當增加牛奶酪。
【功效】益脾健胃,厚腸止瀉。還適用於經常大便溏薄。
食物相剋:
蘋果忌與水產品同食,會導致便秘。
製作指導:
將削掉皮的蘋果浸於涼開水裏,可防止氧化使蘋果清脆香甜。
紅蘋果藥用
吃蘋果既能減肥,又能幫助消化,另外老人吃蘋果會有一定的幫助。蘋果含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等,構成大腦所必須的營養成分。蘋果中的纖維,對兒童的生長髮育有益,能促進生長和發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益,能增強兒童的記憶力。但蘋果中的酸能腐蝕牙齒,吃完蘋果後最好漱漱口。
“一天一個蘋果”是人們熟知的健康口號。的確,蘋果含有豐富的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質、多酚及黃酮類營養物質,被科學家稱為“全方位的健康水果”。那麼,到底是哪些保健作用讓它贏得了這樣的美名呢?
降低血脂:日本果樹研究所的人體試驗表明,每天吃兩個蘋果,3周後受試者血液中的甘油三酯水平降低了21%,而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁禍首。蘋果的果膠進入人體後,能與膽汁酸結合,像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯,然後排出體外。同時,蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外,蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。
降血壓:過量的鈉是引起高血壓和中風的一個重要因素。蘋果含有充足的鉀,可與體內過剩的鈉結合並排出體外,從而降低血壓。同時,鉀離子能有效保護血管,並降低高血壓、中風的發生率。英國著名藥理學家蘇珊·奧爾裏奇博士發現,蘋果中所含的多酚及黃酮類物質能有效預防心腦血管疾病。
蘋果營養豐富,熱量不高,甚受減肥者歡迎。食療方面,用蘋果皮加姜數片煮水喝,可止嘔吐。用蘋果配梨子可減梨子之寒,更有強化和潤肺潤胃之效。秋季糖水,用蘋果、梨子數個,加百合1兩(30克),石斛5錢(15克),南北杏3錢(9克),可潤肺止咳。
減肥:蘋果會增加飽腹感,飯前吃能減少進食量,達到減肥的目的。至於吃蘋果是否要削皮,那是見仁見智的看法,不削皮,有可能吃下 農藥,削皮呢,蘋果最營養的部分就是皮,而且大部分的纖維也在皮 蘋果對外界環境條件的要求比較講究。(如果晚熟的蘋果當然是自然熟的)
紅蘋果各地產量
世界蘋果年產量約為3,200萬公噸。美國所產的蘋果通常有一半鮮食;約1/5用以制醋、果汁、果凍、蘋果泥等;約1/6做成罐裝蘋果醬及用作餡餅原料。在歐洲,很大部分蘋果用制蘋果酒和白蘭地。用制蘋果酒的蘋果佔世界產量的1/4。美國、中國、法國、意大利和土耳其是最大的生產國,法國、意大利、匈牙利、阿根廷、智利、南非和美國是最大的輸出國。蘋果富含碳水化合物和維生素A、C,所含纖維量多,亦為身體所必需。
- 參考資料
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- 1. 蘋果 .植物智[引用日期2023-04-01]
- 2. 傅海倫編著,山東科學技術史,山東人民出版社,2011.10,第371頁
- 3. 苟祥臣主編,黃河三角洲常見樹木花卉圖鑑,中國海洋大學出版社,2015.01,第89頁
- 4. 程俊發,友廉編寫,中國百年名產薈萃,遼寧人民出版社,1988.10,第345頁
- 5. 柴瑞震編,吃對食物養好心臟,黑龍江科學技術出版社,2021.08,第92頁
- 6. 徐曄春主編,觀葉植物1000種經典圖鑑 終極版,吉林科學技術出版社,2015.02,第392頁