紅薯脯

選擇無病蟲害、無傷的紅薯洗淨去皮,切成條狀小塊,用冷水沖洗薯塊表面澱粉,用0.16%的亞硫酸溶液漂洗,使其變白,再放到筐中,用水清洗掉殘留的亞硫酸,將2000克白糖用白開水化成濃度為35%的糖液,與薯塊一同放入鍋中煮沸;同時把濃度為20%的蜂蜜液(蜂蜜用量為100克)、40克檸檬酸、亞硫酸等溶液混用,分3-4次淋在煮沸的薯塊上。煮時需不斷攪拌,拌煮至八成熟時關火,把薯塊和糖液一起倒入缸內,浸泡8小時;泡好後撈出瀝乾,放在50℃的烤箱中烘烤至水分降到18%──20%時,即為鬆軟爽口的紅薯脯。