紅葱菌

紅葱菌是牛肝菌的一種，菌身為粉紅色，有一股濃烈的葱香，紅葱由此得名。由於用手一摸就會變青，滇中也稱見手青。

菌蓋寬7～16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表幹，有微細絨毛，平近光滑，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉豔，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5-2cm，堅脆，茶花黃色，淡黃色，菌管黃色，蜜黃色，傷後變藍，後轉污褐。近柄處下陷，至微延生。

菌柄粗棒狀，長5～13釐米，厚1.5-4釐米，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部櫈色至粉紅色，柄表有不甚明顯的網絡或縱長條，或不規則的麻點；老熟後柄基部有明顯網紋，

夏秋季（6-10月），生於雲南松，馬尾松，蒼山冷杉等，針櫟混交林地上羣、散生。

雲南等地。

可食用，味鮮美。常見於雲南各地州市場上銷售和貿易。

紅葱牛肝菌雲南人大多拿來炒辣椒吃，非常美味；

冼淨切片，青紅椒洗淨切片，熱鍋，加少量水分後爆炒，快透熟時，

放入辣椒和鹽少許，這樣辣椒香味路，最後放入蒜片，這樣更香！

乾的紅葱也一樣可以，具體方法：

爆炒：將紅葱、見手青牛肝菌用温水浸泡約30分鐘洗淨，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數下，起鍋裝盤即成。

還可以做湯吃，可以各種菌子一起（混吃）做火鍋，或者雞湯，排骨湯等，口感香濃味美。

食用紅葱菌時，切記要充分把菌炒熟、避免產生不適症狀。近些年來滇中地區（昆明，玉溪）等地，大量出現 紅葱菌（見手青）中毒事件。可能是食用不熟透的見手青造成的。表現症狀是：頭暈、頭昏、從而產生幻覺等症狀。

食用紅葱菌 需要做到，及注意以下幾點：

1.紅葱菌，無論炒、煮，必須熟透後才能吃。

2.頭水紅葱菌儘量少吃。 （雲南人認為 頭髮菌比較毒）。

3.食用紅葱菌，儘量不宜飲酒。

4.炒熟的紅葱菌，隔夜 或下一頓吃，必須要再次充分加熱、直至熟透才能再次食用。

5.老熟生蟲的紅葱菌不建議去食用，紅葱菌雖然味美、食用時應該 “適量有度”。