紅白菜

圓白菜2.5千克 紅菜頭250克 白糖125克 鹽25克 醋精25克 香葉1片 幹辣椒1個 胡椒粉5粒

1.將紅菜頭去皮洗淨，上鉸刀鉸成碎末(或用刀剁碎)，入鍋加水650克，上火燒開，煮10分鐘左右，將糖、醋精、鹽、香葉、辣椒放入，再稍開片刻，移到爐邊待用。

2.圓白菜去根和老葉，清水洗淨，用刀切成細絲，放鹽25克，撒勻、揉勻，醃1～2小時；再用手把醃白菜的水分擠出，放入陶瓷缸內；把煮好的紅菜頭汁過羅濾入，用手勺把白菜與汁拌勻，上加盤子蓋上，盤蓋上再加重物壓住，醃12小時以後，即可食用。

顏色粉紅，質地脆嫩，酸甜可口。