紅牛肝菌

據分析，100克鮮菇中含蛋白質21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、鐵39.8毫克，同時具有抗癌活性，對小白鼠肉癌S-180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。

（一）特點：旺火油爆、菌子脆嫩、有看着好看，吃着好吃，嗅嗅噴香之感。

（二）製法：將美味牛肝菌用温水浸泡約30分鐘洗淨，切成片，旺火，油六成熟，下菌爆起鍋瀝油。鍋留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、調味品翻炒，加入泡蓮花白、炒數下，起鍋裝盤即成。

食用方法：炒牛肝菌

（一）洗菌，切成薄片

（二）依據個人口味，準備適量青辣椒、蒜，辣椒切碎、輕拍蒜並剝去外皮。

（三）鍋裏放入適量香油（比正常炒菜多出一倍的油）。用中火燒成六成熱，放入準備好的辣椒、蒜。

輕炒幾下，爆出香味，即可放入準備好的牛肝菌，加入適量的鹽、胡椒粉。剩下的工作就是不停地翻呀翻呀，直到翻熟為止。如果幹，就可以加入適量的水。