紅燜雞塊

烹飪簡單

營養豐富

嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

（1）將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；葱切段；薑切片。

（2）將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、葱段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。

（3）將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

雞肉鮮嫩，香氣濃郁。

■小嫩雞1只

■葱數段

■姜數片

■大料數粒

■花椒、鹽、醬油、紹酒、水澱粉各適量。

1、將雞洗淨，用刀剁成小方塊，用醬油醃上；花椒用温水泡成花椒水。

2、炒鍋放油燒至5成熱，將雞塊炸成紅色後皮朝下襬放在碗內，加鹽、葱段、薑片、大料、花椒隨後放入蒸鍋蒸爛（約需30分鐘）。

3、雞蒸爛後，先把湯汁潷出待用，撿出葱姜，把雞塊扣入另一盤內。

4、炒鍋上火，將潷出的雞湯調好味，用水澱粉勾芡，澆在雞塊上即可。

★:也可以用雞翅、雞腿等製作，簡單方便。

主料：雞500克

輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克

調料：大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,澱粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克

1.將雞處理乾淨後剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻。

2.勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色倒出控油後，擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、葱、姜上屜蒸爛後，去掉葱姜、大料。

3.勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用濕澱粉勾芡，淋明油出勺即成。 ^[1] 

1.因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。

2.本菜需用雞湯約400克。