紅燒鵝

材料

用量

鵝

-

姜

適量

香葉

兩片

桂皮

兩塊

乾紅椒

七八個

辣椒麪

一小勺

生抽

適量

老抽

適量

料酒

適量

鹽

適量

芝麻油

適量

1. 鵝肉洗淨，開水燙下，瀝乾備用。

2. 熱油爆香姜。用芝麻油比較香，這次忘了，用的是普通調和油。接着鵝肉下鍋翻炒，炒一會加入桂皮，香葉，辣椒，辣椒麪。怕辣的這兩樣可不放。邊炒邊加生抽，老抽，鹽，調味調色。鹽不怕少，淡了一會還能補救。炒至鵝肉色澤均勻，香味鋪鼻。

3. 將炒鍋裏的東西全倒入高壓鍋內，加開水，水量自己調整，無需沒過鵝肉。先不急着蓋高壓鍋帽子，水燒開後，試一下湯汁味道，淡了再加鹽調整。然後蓋上鍋蓋，冒氣後小火壓23分鐘。待氣消後再開蓋。