紅燒鯰魚

鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香葱10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

烹飪簡單，肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。

營養豐富，滋補養陰，健脾開胃。

先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。 ^[1] 

把鮮紅辣椒、香葱洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。

泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田裏抓來，用樹枝串着燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。

此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調

主料：鯰魚500克 ^[2]  。

輔料：韭菜20克,小麥麪粉20克。

調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,葱汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）120克。

1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；

2. 韭菜洗淨切段；

3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；

4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；

5. 加入鮮湯、醬油、料酒、葱薑汁、精鹽燒開；

6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；

7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；

8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。

1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；

3. 如果魚大，可分幾次吃；

4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。