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紅燒羊肉

紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以西北風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性温，適合冬季食用。^[1]

紅燒羊肉菜品源流

紅燒羊肉是歷史悠久的西北風味菜。中國人食用羊肉的歷史可追溯至春秋戰國時期，也會在祭祀祖先的時候使用羊《大戴禮記·第五十八》記載"諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢"。^[2] 宋代烹飪技術進步，菜式豐富，紅燒羊肉開始出酒家食肆和家庭小灶。紅燒羊肉已經廣泛出現全國各地的餐桌上。

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	羊肉浸泡一個小時去血水。	製作材料
步驟2	切塊冷水入鍋焯水。	製作材料
步驟3	撈出沖洗乾淨。	製作材料
步驟4	鍋中放底油，放入葱薑蒜辣椒爆香。	製作過程
步驟5	放入羊肉塊翻炒。	製作過程
步驟6	加入料酒、紅燒醬油翻炒，使羊肉塊上色均勻加入適量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火燉一小時。	製作過程
步驟7	羊肉燉爛後加入胡蘿蔔再燉10分鐘。	製作過程
步驟8	收汁，調入胡椒粉和鹽。	製作過程
步驟9	出鍋撒上香菜即可。	紅燒羊肉成品

食材準備

主料：羊肉500克，白蘿蔔50克，大葱1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨，
步驟2	蘿蔔洗淨，切大塊，
步驟3	葱、姜洗淨分別切段、拍松，
步驟4	在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒，燒至肉爛後盛出即可。

注意事項

做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。

食材準備

熟羊腰窩肉：300克、淨冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
步驟2	炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
步驟3	炒鍋內留油少許，先下葱、薑絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。

注意事項

1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脱糊。

2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。

食材準備

主料：羊肉1500克

配料：白蘿蔔500克

調料：植物油75克，醬油、葱、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整幹椒5克，料酒20克，淨香菜50克，香油10克。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙淨皮上餘毛，入温水中刮洗淨、漂盡血水、瀝乾水，切3釐米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗淨、瀝乾水。
步驟2	蘿蔔洗淨、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗淨，入香料袋用繩紮好口。
步驟 3	淨鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇淨浮沫，放蘿蔔燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

食材準備

羊排2.5斤、青蒜適量、色拉油少許、食鹽適量、冰糖1湯匙、葱2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、香葉2片。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
步驟2	鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
步驟3	焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
步驟4	青蒜切段姜拍碎，葱打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。
步驟5	鍋中放少量油燒熱，爆香葱薑蒜。
步驟6	倒入羊肉塊煸炒出香味。
步驟7	加入足量水，沒過羊肉，加入兩湯匙料酒。
步驟8	加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽，放入步驟4的香料包。
步驟9	放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
步驟10	開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。^[3]

紅燒羊肉美圖

食材準備

羊肋條肉500克。配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，葱段薑片 20克，八角4顆。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
步驟2	放入鍋內，加清水適量，放入少許葱段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。
步驟3	胡蘿蔔洗淨切成片。
步驟4	炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入葱段薑片煸炒出香味。
步驟5	再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。