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紅燒海螺
鎖定
紅燒海螺是徽州地區經典的名菜,屬於徽菜系。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
- 中文名
- 紅燒海螺
- 外文名
- Braised Whelk with Brown Sauce
- 分 類
- 徽菜
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 鮮海螺肉
- 製作難度
- 一般
紅燒海螺菜品特色
香甜可口
紅燒海螺做法
紅燒海螺原料
鮮海螺肉250克,木耳25克,淨冬筍20克,葱、姜各8克,蒜2克,紹酒16克,醬油8克,白糖25克,精鹽3克,生油80克,芝麻油20克。
紅燒海螺製法
(一)海螺肉清洗乾淨,剞出十字花刀,用精鹽、醋搓淨粘液,清水漂洗後,切成2釐米見方的塊,放入開水鍋中一氽,撈出瀝淨水分。冬筍切成薄片待用。
(二)炒鍋內放入生油,旺火燒至八成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速撈出瀝乾油。
(三)鍋內留餘油,中火燒四成熱,用葱、姜、蒜略爆,加入紹酒,放入冬筍片、木耳略炒,加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盤內即成。
紅燒海螺營養價值
螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。