紅燒河鰻

鮮活河鰻1條，水髮香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

1、河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。葱切成段。大蒜切成片。

2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨。

3、鍋內放豬油40克燒熱，下入葱段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。

4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。