-
紅燒寒菌
鎖定
紅燒寒菌，是一道湖南名菜，湘西山區的家常菜。
寒菌：一種湘西山區生長的野生菌。寒菌分兩種，一種是黃寒菌，也叫稻黃菌。一種是烏寒菌，也叫重陽菌，即重陽節前後出來的菌子。
寒菌主要生長在湖南湘西，雲南，四川，貴州，廣西一帶。除了寒冷的天氣和炎熱的夏天沒有，其他的時間在適合的温度和濕度下都會在一夜之間生長出來。寒菌是唯一不可能人工培植的山珍，它需要大環境的氣候改變才能生長出來，所以價格非常之高，市面價格在60-100元每斤左右。
寒菌味道特別鮮美，比起海鮮，土雞來説都有過之而無不及。寒菌的保存方法比較麻煩，放冰箱急凍後吃起來像紙張一樣軟綿綿的。如果放冷藏兩三天又會長蟲，很多人拿它沒有辦法，但是又想吃，所以一般人買回去後馬上就吃做了，想留點吃下一餐就沒有那個味了。
- 中文名
- 紅燒寒菌
- 分 類
- 湘菜
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 寒菌、肉片
- 輔 料
- 鮮紅辣椒
- 調 料
- 花椒、葱、姜、蒜、醬油、老抽、蠔油、鹽、味精、澱粉、香油
紅燒寒菌原料
肉片、寒菌、鮮紅辣椒、花椒、葱、姜、蒜、醬油、老抽、蠔油、鹽、味精、澱粉、香油。
紅燒寒菌做法
新鮮採摘的寒菌清洗乾淨，大的切一下，豬肉切片、葱、姜、蒜、切末備用；起鍋燒油，油熱放入花椒爆香，然後放入葱末、薑末、蒜末爆香，然後放入肉片翻炒一下，放入醬油、老抽、蠔油繼續翻炒入味，放入切好的寒菌、鮮紅辣椒，繼續翻炒一下，加入一碗高湯或者清水，小火燉煮10幾分鐘，調點澱粉水勾芡一下，淋上香油、味精、蒜末提味，出鍋。
