紅燒大排面

紅燒大排面是江南地區常見的麪食小吃。將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散， 在大排中放入鹽、料酒，葱段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘， 將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊， 將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊， 煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出， 將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘，另起鍋煮麪，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可。