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紅燒圈子
鎖定
紅燒圈子是一道上海的傳統名菜,屬於本邦菜。色澤金黃,滷汁稠濃,香糯肥腴,嫩如麪筋,鹹中微甜。原料有豬直腸,姜塊,米醋,料酒,醬油,白糖,濕澱粉,嫩韭芽。
- 中文名
- 紅燒圈子
- 分 類
- 本邦菜
- 口 味
- 清香鮮美
- 主要食材
- 豬直腸
紅燒圈子製作過程
先將豬直腸裏外翻洗乾淨,放入冷水鍋中用旺火燒到水沸,見直腸外層發硬緊縮,撈出放在盛器內用鹽或米醋搓揉,除去粘液漂淨,再放入湯鍋內加葱結,姜塊,料酒等,用旺火燒煮,邊燒邊換水,待湯鍋內水色清澄無臊味時取出再洗,然後放入湯鍋內加蓋燜燒至直腸呈白色,撈出用冷水浸涼後,改切成段放入燒鍋裏,加肉清湯少許和料酒,醬油,白糖,加蓋用旺火燒沸,改用小火再燜二三分鐘,待腸上色入味,再改旺火收汁,用少許濕澱粉勾芡,淋些熟豬油顛翻一下,出鍋裝盤,可綴上風根嫩韭芽。