紅油鴨子

鴨子1/2只（淨重約300g），萵筍莖1根（淨重約200g），萵筍葉1湯匙（15g），泡燈籠辣椒200g，老薑絲50g，大葱段30g，大蒜片5瓣，白胡椒粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），郫縣豆瓣辣醬2湯匙（30g），料酒1湯匙（15ml），生抽1湯匙（15ml），高湯200ml，油1湯匙（15ml）

鴨子洗淨後，斬去鴨頭、翅尖、鴨掌和尾部，再剁成長4cm、寬2cm的小塊。萵筍削去外皮，切成和鴨肉同樣大小的段，切細絲。泡燈籠辣椒1/2份剁碎。中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱（油麪上方有熱氣升起）時將鴨塊放入，煸炒3分鐘，逼出水分，炒幹後撈出瀝乾油分。

大火加熱炒鍋中的底油，放入大葱段、薑絲和蒜片爆香，隨後迅速下入豆瓣辣醬和泡椒碎，改小火慢慢炒出紅油。改大火，在紅油中放入煸炒過的鴨肉塊和萵筍塊翻炒，調入料酒和生抽。接着調入高湯和鹽，湯汁沸騰後，改小火煨燒15分鐘。最後再改大火收汁，撒上萵筍葉細絲和白胡椒粉即可。