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紅油花肚

紅油花肚是90年代的一道創新菜，屬陝菜系，在全國首屆清真烹飪大賽獲金牌獎。^[1]

紅油花肚所需食材

紅油:二荊條辣面（中粗）150g、朝天椒辣面（中粗）50g、秦線椒辣面（細面）200g、新疆幹辣椒麪（中粗）100g、大豆油1000g、鹽5g、花椒10g、八角4顆、桂皮5g、香葉6～7片、草果2顆、丁香3粒、茴香15g、良姜5g

主料:金錢肚（蜂巢肚）400g

輔料：葱5g、姜5g

燒製調味：雞湯250g、胡椒粉2g、味精2g、鹽2g、水澱粉少許、煉製紅油200g^[1]

1、二荊條辣椒增香、朝天椒的增辣、秦線椒和新疆幹辣椒的提色，混合在一起加入鹽，能使辣椒的香味更好地釋放出來。

2、鍋中放油，依次下入香料（八角、丁香、桂皮、茴香、草果、良姜、香葉、花椒），慢慢加熱，把調料的香味發揮出來。

3、油温快到五成熱時，把香料打撈出來，待油回温到四成熱時，第一次潑油；接着加熱至五成熱，第二次加入；最後讓油温升至七成熱時再次淋入。

4、冷卻後用濾網過濾掉殘渣，製作好的紅油放置12-24小時。^[1]

1、鍋中放水，加入葱、姜、牛肚，煮熟後撈出；將牛肚一分為二，用刀刮掉中間的雜質，改刀成菱形塊。

2、起鍋入油，下入葱末略微煸炒，加雞湯和肚片、5g鹽、胡椒粉，小火慢慢煨制15-20分鐘，使雞湯的味道充分浸入肚片中，煨好的肚片盛出備用。

3、另起油鍋，再次下入葱末煸香，加入雞湯，再把煨制好的花肚放進去，火不要太大。

4、鹽、味精、胡椒粉依次下入，略勾薄芡翻炒兩下，花肚瞬間收緊，加入紅油立刻起鍋。^[1]

顏色紅亮，肉質軟爛，勁糯香辣。^[1]

參考資料

詞條統計