紅油目魚

主料:鮃350克

調料:鹽5克,料酒25克,味精3克,辣椒油50克,大葱25克,姜25克,各適量

1.比目魚（鮃）宰殺，取魚肉洗淨黑污，切

2.4釐米長、1.2釐米寬的塊，寬邊切梳子刀；

2.鍋上火，放入清水、料酒、葱姜燒開後，把目魚下開水鍋煮熟撈出，瀝乾水分。

3.將目魚放盤內，加入鹽、味精、紅油拌勻，裝盤即成。

鮃魚（比目魚）為硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。體側扁，不對稱，兩眼都在左側。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣遊離。有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚為白色。鮃魚種類繁多，廣泛分佈於熱帶或温帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提製魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚。鮃魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。 ^[1]