紅油火鍋

火鍋是一種精神需求。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裏卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺着火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激着神經，這時，辣裏透着的是幸福。

幹辣椒 適量

葱段 適量

蒜片 適量

豆豉 適量

八角 適量

桂皮 適量

香葉 適量

小茴香 適量

草果 適量

下郫縣豆瓣醬 適量

油 適量

骨頭湯 適量

1.將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。

2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量葱段、蒜片、薑片，用小火炸。

3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。

4.加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色。

5.撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、葱薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。

6.倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。 ^[1]