山楂

在中國，唐宋時期《本草圖經》有云：“三月開白花，隨便結實。其味酢而澀，採無時……他處亦有，而不入藥”。三月開白花，古時曆法為夏曆（即農曆），三月即現代4月前後，與山楂屬植物花期接近，花色亦相符。酢同醋，味酸。由“他處亦有，而不入藥”，可知當時應有至少兩種山楂，產地不同，生於滁州者入藥，另一種則不入藥。結合附圖，葉片基部楔形、有裂，推斷此處或為現代野山楂（Crataegus cuneata） 、山楂（Crataegus pinnatifida）或山裏紅（ Crataegus pinnatifida Bge. var. major） ^{[4]  [5]}  。

明代醫藥學家李時珍遂言世之山楂有兩種：“一種小者，山人呼為棠朹子、茅楂、猴楂，可入藥。樹高數尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開五出小白花。實有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟，小兒採而賣之”，此種山楂樹形、葉、花、果特徵均似現代山楂屬植物；然尚有“一種大者，山人呼為羊朹子。樹高丈餘，花葉皆同，但實稍大而色黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸，經霜乃可食。功應相同，而採藥者不收”。兩種山楂的樹形、花葉皆相同，僅果實大小之分，大者可食不入藥，小者入藥亦可食。依李時珍之説，推測小者為現代野山楂，大者為同屬其他植物，或為現代山楂或山裏紅 ^{[4]  [5]}  。

《中國北部之藥草》記載中藥材山楂系將山楂之果實圓切乾製而成，無植物形態説明，拉丁名即山楂（Crataegus pinnatifida）。《中藥學大辭典》全錄《本草綱目》之説，亦記載山楂有兩種，大者可食不入藥，小者入藥亦可食，附圖似野山楂。因此，民國時期本草中所載山楂之原植物包括山楂、野山楂及其他同屬植物 ^{[4]  [5]}  。

《中藥志》記載市售有北山楂、南山楂兩種。前者原植物主要為山楂，後者主要為野山楂。《全國中草藥彙編》記載中藥材山楂的原植物為薔薇科山楂屬植物山裏紅、山楂及野山楂。附圖與《中國植物誌》二者形態特徵保持一致，後1988-1985年版《中國藥典》收錄的山楂基原亦與此處保持一致。1990年《中國藥典》出版後，山楂的基原將野山楂刪除，僅保留山裏紅和山楂，一直沿用，《中華本草》與《中藥大辭典》亦未作新增 ^{[4]  [5]}  。

山楂為落葉喬木，高達6米 ^[1]  。

樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長約1-2釐米，有時無刺；小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近於無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色 ^[1]  。

葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5-10釐米，寬4-7.5釐米，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側各有3-5羽狀深裂片，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，邊緣有尖鋭稀疏不規則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有髯毛，側脈6-10對，有的達到裂片先端，有的達到裂片分裂處；葉柄長2-6釐米，無毛；托葉草質，鐮形，邊緣有鋸齒 ^[1]  。

傘房花序具多花，直徑4-6釐米，總花梗和花梗均被柔毛，花後脱落，減少，花梗長4-7毫米；苞片膜質，線狀披針形，長約6-8毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，早落；花直徑約1.5釐米；萼筒鍾狀，長4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，全緣，約與萼筒等長，內外兩面均無毛，或在內面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形，長7-8毫米，寬5-6毫米，白色；雄蕊20，短於花瓣，花葯粉紅色；花柱3-5，基部被柔毛，柱頭頭狀 ^[1]  。

果實近球形或梨形，直徑1-1.5釐米，深紅色，有淺色斑點；小核3-5枚，外面稍具稜，內面兩側平滑；萼片脱落很遲，先端留一圓形深窪 ^[1]  。

山楂產於中國東北、華北及西北等地區 ^[3]  ，主要分佈在亞歐大陸東部地區，在蒙古、韓國、朝鮮、俄羅斯等地皆有分佈 ^[6]  。在中國，其在山東、陝西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分佈 ^[12]  。

山楂主要生長在海拔100-1500米的山坡林邊或灌木叢中 ^[1]  。

山楂屬陽性樹種，喜光亦耐陰，喜涼爽濕潤的環境。耐寒，耐旱，不耐澇，對土壤要求不嚴，喜冷涼乾燥氣候及排水良好的土壤，具有很強的適應性，適應氣温10℃左右、降雨量450-650mm地區 ^[7-8]  。花期5-6月，果期9-10月 ^[1]  。

山楂可以異花、自花和單性結實，是刺激性結實樹種。花粉如果受到刺激，可能發生單性結實，但是不一定會完成受精，因此，山楂花期和果期落花落果嚴重，結實後大部分果實種子含仁率極低，甚至無種仁 ^[8]  。

山楂的種子具有休眠性，採收的種子必須通過處理才能播種，將種子置於人工氣候箱中進行培養，表層覆蓋腐殖土，進行催芽。選擇地勢平坦、土層較厚、土質疏鬆肥沃、有灌溉條件的圃地，整地作畦，以南北畦為好。畦內施入足量農家肥，翻入土內，用耙子摟平，灌透水，待地皮稍幹即可播種。播種時間一般為3月中旬至4月上旬，在種子剛露白時即可播種，發芽不宜過長，播種主要採取條播和點播2種方法 ^{[12]  [13]}  。

從山楂樹上剪取充分成熟的一年生枝條，剪成一定長度的枝段，在平整好的圃地開溝扦插，溝深15cm左右，覆土厚度10cm，立即澆水，隔3-5天再澆1次。第2次水下滲以後，將扦插溝埋平，以利於保墒。萌芽後留1個壯條進行培育，其餘全部去除，以培養幹型和減少養分消耗 ^{[12]  [13]}  。

需根據山楂樹的生物學特性選擇合適的造林地，應選擇在光照充足、土地深厚、背風向陽以及排水良好的平原、山地、丘陵地帶，最好以中性沙壤土為宜。地塊選定後建園，一般在丘陵、坡地建山楂園，防止水土流失，保證山楂的生長髮育。可以修築梯田或者魚鱗坑，坡緩，魚鱗坑可大些；坡陡，魚鱗坑可小些。魚鱗坑的下沿要用石頭壘起，以利於水土保持，促進山楂的生長髮育 ^[12]  。

在土壤深翻過程中，要施好底肥，對成年樹每株施入100kg腐熟有機肥料，撒施於根系集中分佈區，並覆土後踏實。深翻後及時灌水，灌透全部深翻土層， 以利於山楂生長，採收前後應施用足量基肥 ^{[12]  [13]}  。

山楂樹的整形修剪，可使其結構合理，可根據不同年齡階段的生長特徵，對山楂進行整形修剪。在幼樹期，修剪工作主要以整形為主，培養好骨幹枝，調整骨幹枝的生長方向與角度，為開花結果奠定基礎；在始果期，要定好乾型，擴大樹冠，做好向豐產的過渡準備；在盛果期，修剪方向與初結果樹類似，主要以塑造樹形結構與培養結果母枝為主 ^[12]  。

山楂樹常見的病害有白粉病、花腐病、葉斑病等，以白粉病較多。白粉病主要對葉片、新梢和果實產生損害，可通過噴灑硫合劑或粉鏽寧進行防治；花腐病主要對葉片、新梢及幼果產生損傷，使受害部位糜爛，可通過噴灑甲基託布津可濕性粉劑和粉鏽寧可濕性粉劑進行防治 ^[12]  。常見的蟲害有紅蜘蛛、蚜蟲等。紅蜘蛛，即山楂葉蟎，以葉片上發生為害最重，嫩芽、花器及幼果上也可發生，可通過噴灑三氯殺蟎乳油、菊酯類液、克蟎特乳油及尼索朗乳油進行防治 ^[12]  。

山楂有兩個變種，分別為山裏紅（ Crataegus pinnatifida var. major）及無毛山楂（Crataegus pinnatifida var. psilosa） ^{[1]  [9-10]}  ，具體如下：

山裏紅，別名酸楂、大山楂、棠棣、紅果等，本變種果形較大，直徑可達2.5釐米，深亮紅色；葉片大，分裂較淺；植株生長茂盛。在中國河北山區為重要果樹，果實供鮮吃、加工或作糖葫蘆用。一般用山楂為砧木嫁接繁殖 ^[9]  。

無毛山楂，別名長毛山楂，本變種葉片、花梗和總花梗均無毛。產中國東北各省，朝鮮也有分佈，多作砧木，果小可作加工用 ^[10-11]  。

山楂樹形優美，花朵雅緻，果實鮮豔。可以孤植、叢植、羣植和列植，常用於街路、公園、廣場、居住區、庭院及風景區等處的綠地 ^[3]  。

山楂富含氨基酸、蛋白質、糖類、礦物質、維生素等多種營養物質，具有一定的營養價值。山楂口味豐富，可以將其製成果脯、飲料等食品，應用十分廣泛 ^[16]  。

山楂的成熟果實與花皆可入藥。其成熟果實為中藥材山楂的來源，味酸、甘、性微温，歸脾、胃、肝經，具有消食積，化滯瘀的功效，主治飲食積滯，脘腹脹痛，泄瀉痢疾，血瘀痛經、經閉，產後腹痛、惡露不盡，疝氣或睾丸腫痛，高脂血症。山楂的花為中藥材山楂花的來源，味苦，性平，歸肝經，具有降血壓的功效，主治高血壓病 ^[17]  。

山楂的木材沉重、堅硬、堅韌、紋理緊密，可用於製作工具手柄、木槌和其他小物品 ^[14]  。山楂核可以用來做活性炭、木板、製備煙燻製劑、製備山楂核餾油等 ^[15]  。山楂是食品工業的理想原料，可通過對原料進行深加工，製成如山楂冰糖葫蘆、山楂糕、金糕、果丹皮、山楂醬、 山楂片、山楂蜜餞、山楂果汁等產品 ^[16]  。

在中國，相傳山東境內有座駝山，山腳下有位姑娘叫石榴。她美麗多情，愛上了一位名叫白荊的小夥子，兩人同住一山下，共飲一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌驚動了皇帝，官府來人搶走了她，並強迫其為妃。石榴寧死不從，騙皇帝要為母守孝一百天。史帝無奈，只好找一幽靜院落讓其獨居。石榴被搶走以後，白荊追至南山，日夜佇立山巔守望，日久竟化為一棵小樹。石榴選離皇宮尋找到白荊的化身，悲痛欲絕。撲上去淚如雨下。悲傷的石榴也幻化為樹，並結出鮮亮的紅果，人們叫它“石榴”。皇帝聞訊命人砍樹，並下令不準叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人們喜愛剛強的石榴，即稱她為“山楂” ^[18]  。

中國古代多位詩人有過吟詠山楂的詩篇，唐代詩人杜甫《豎子至》中有“楂梨且綴碧，梅杏半傳黃； 小子幽園至，輕籠熟柰香”的詩句；僧人知一也曾作《吟山楂》：“枝屈猙獰伴口斜，迎風昂首樸無華，從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花。” ^{[1]  [18]}