紅曲酒釀造技藝

畲族最早發脈於河南偃師，唐朝中葉前南遷廣東潮州，之後，分遷廣東、福建、浙江等地。寧國畲族鍾姓、雷姓、藍姓分別於1879年、1887年、1893年由浙江省淳安縣、景寧縣、蘭溪縣遷移到雲梯鄉千秋關、雲梯村獨山頭、白鹿村西坑等地定居，當前，寧國縣雲梯畲族鄉是安徽省唯一的畲族鄉。

紅曲酒起源於廣東潮州畲族，至今有千餘年曆史。紅曲酒以純糧釀造，主要成份是糯米、紅酒麴、泉水。《本草綱目》中記載，紅曲有活血化淤、健脾暖胃之功效。紅曲酒有通血脈、活經絡、破血行藥勢、除風濕、厚腸胃、潤皮膚、散温氣、消宿食、御風寒的藥理作用，是當地人的保健秘方。現代醫學臨牀試驗證實它還具有降脂、降糖、降壓功效，更符合人們健康飲酒的理念。 ^[1] 

雲梯畲民有百餘年釀紅曲酒的歷史。雲梯畲族紅曲酒，其色澤鮮紅、酒氣清香、酒味甘醇、營養豐富，是一種綠色保健品。雲梯畲族鄉村民（畲、漢等族共計1679户）以及臨近村莊畲民，家家户户每年都要釀100多公斤糯米的紅曲酒，供自己飲用外還饋贈親友。千秋風情谷旅遊（文化）開發有限公司，每年釀製2萬餘公斤大米的紅曲酒供不應求。畲鄉紅曲酒適合城市居民的消費需求，市場前景非常廣闊。 ^[1]