紅星酸菜

紅星酸菜原料來自黑龍江省紅星農場有機生產基地種植的優質有機白菜。採用乳酸菌厭氧發酵技術和現代化生產加工工藝，是傳統產品與現代工藝的完美結合，實現了從土地到餐桌的全程質量可追溯、是安全、健康的有機食品。北大荒有機酸菜取新鮮酸菜切制，食用方便，色澤鮮潤、脆嫩適宜、酸香可口，涮、炒、燉、熗均鮮香味美。

色：北大荒有機酸菜看起來呈嫩黃色、色澤鮮潤。

香：北大荒有機酸菜聞起來清新、酸香。

味：北大荒有機酸菜吃起來酸香可口、脆嫩鮮爽。

型：北大荒有機酸菜摸起來脆感適宜、切制均勻。 ^[1] 

紅星酸菜14道生產加工工藝讓消費者安心購買、放心食用，原料要求株高30釐米以上的長棵實心菜，入罐前經過兩次噴淋式清洗，入罐發酵按工藝要求的比例通過對應管路加入鹽液、菌液密閉發酵，出罐前的半成品要進行亞硝酸鹽、酸度、食鹽等多項指標的嚴格檢驗，出罐後的半成品要在生產線上修整、去根、分等級，再用氣泡清洗機對挑選後的半成品清洗，然後切絲、整理、包裝，包裝後的袋裝成品不得有氣泡、燙袋、褶皺、夾菜葉等現象。加工車間的最後一道工序是將成品袋進行水浴式殺菌，根據產品規格的不同確定水浴殺菌的温度。接着，是根據國家和企業標準進行成品檢驗，放入温度在0—15℃之間的庫房避光保管。

“質量追溯”成為每袋有機酸菜的“打開方式”。農場從種植管理、生產加工和產品銷售3個方面採集追溯信息，規範、真實地填寫每一次農事活動、生產加工和產品銷售記錄。每一袋酸菜都有自己唯一的“户口”——追溯碼，有效地保證了生產原料的可控性和產品質量。 ^[3] 

北安市東與遜克縣、綏稜縣相連，南以通肯河為界與海倫市相望，西與拜泉縣、克東縣毗鄰，北與五大連池市接壤。介於東經126°16′—127°53′，北緯47°35′—48°33′之間，總面積7149平方千米。 ^[4] 

北安市位於小興安嶺西南麓，東部為小興安嶺山脈的延續，屬於山區；西部為丘陵平原區，是松嫩平原過渡的中間地帶，也是松嫩平原黑土地帶的邊緣。由於受大地新構造運動影響，整個地勢呈東高西低、北高南低狀態。北安市屬寒温帶大陸性季風氣候。冬季、春初、秋末主要受西伯利亞冷高壓控制，偏北風多，降水量少，空氣乾燥，氣候寒冷。春末、夏季、秋初多受南來暖空氣和河套、蒙古低壓影響，偏南風多，氣温高，降水量多而集中，空氣濕潤。 ^[4] 

北安市境內內河流縱橫，主要有烏裕爾、南北河、通肯河三大水系，共有支流29條，河流總長度953千米。三大水系的特點是：支流較多，河網密佈，水源豐富。但是由於地勢起伏甚緩，河谷比降小，河道彎曲，斷面窄，流量小，汛期洪水排泄不暢，易於氾濫成災。烏裕爾河為全省少有的一條有頭無尾內陸河，其發源於小興安嶺西麓，流向西北，至北安轉向西南，下游消失在世界聞名的扎龍鶴類自然保護區廣闊的沼澤，在北安市域內流長98千米。南北河發源於綏稜縣山區，縱貫北安東部山區，由南向北流入訥漠爾河，其在北安市域內流長102.8千米。其自北向南共有北河、魚亮子、十八里河、北林河、紅光河、北小河、腰小河、南小河等12條支流。通肯河系呼蘭河的一級支流，是黑河市域內唯一屬於松花江水系的河流，流經北安市南部，是北安市與海倫市的界河，在北安市域內流長104千米，流域面積1700平方千米。 ^[4] 

北安市域內自然土壤共有5個土類，下分11個亞類、19個土屬和30個土種。黑土是市域內主要的宜耕土壤，並有最大的分佈面積，其廣泛分佈在各鄉鎮及各農林牧場。草甸土是市域內農區第二大土類，主要分佈在河流漫灘和溝谷平地中。草甸土分佈面積大小各鄉鎮依次是趙光、石泉、主星、楊家、東勝、海星、城郊、通北、二井，各農林牧場也有相當數量的分佈。暗棕壤主要分佈在海拔300米以上的高丘和低山中，幸福林揚、404林場、303林場、缸窯林場、建華林場、自治林場以及自聯良種場、種畜場和石泉、趙光、二井等鄉鎮部分土地都有其分佈。水稻土是草甸土種植水稻後的產物，市域內的水稻土面積相對有限，主要集中在主星鄉。沼澤土在市域內河流沿岸及崗間溝谷的低窪處均有分佈。 ^[4] 

北安市地處興安山地向松嫩平原過度的中間地帶，土地平坦，土質肥沃，農牧業發達，是小麥、大豆主產區，也是國家重要商品糧基地和綠色食品生產基地。全市總面積中，森林山地佔40.6%，丘陵地佔51%，平原地佔8.4%，素有“六山一水三分田”之稱。北安可開發利用的水資源分地表水和地下水。地表水資源主要來自大氣降水形成的地表徑流，年均降水量529毫米，年均地表水資源11.52億噸。地下水資源又分潛水和承壓水兩種，總儲量為150.51億噸。

優越的地理氣候，適宜的土壤，充足的水資源，為培育優質有機白菜提供了有利條件，為紅星酸菜的生產提供了充足的原料。 ^[4] 

21世紀初，紅星農場以麥、豆作為主栽作物，畝效益不足百元，產品沒有市場競爭力。

2002年，農場根據市場需求，在柳毛河邊選擇了兩萬畝開發較晚、無污染的地塊，開始了有機食品生產基地的建設和轉換工作，邁開了發展綠色有機高效農業的步子。

2006年起，農場及時調整有機產品種植結構，在種植糧食作物的同時，建設有機蔬菜生產基地，完成了泵站、機電井、噴灌設施、有機專用庫房、殺蟲燈等基礎設施建設，種植了3000畝白菜等有機蔬菜，為有機產業發展打下基礎。

2015年秋，國家臨時存儲玉米掛牌收購價格比上年每斤下跌1毛多，可紅星農場種植的1500畝有機白菜平均公頃效益達到1.73萬元。

2007年，農場投資5000萬元，在有機食品工業園區建成了中國首家有機酸菜加工廠。採用316L型食品級標準的白鋼材製作罐體，應用東北農業大學研製的L乳酸菌發酵工藝，實現了酸菜從傳統加工模式向科學加工方法的重大轉變。 ^[3] 

2012年，紅星酸菜擁有美國、日本、加拿大及澳大利亞等國外固定客户，每年出口額達到2000多萬元。 ^[5] 

2016年，紅星酸菜年生產量達5000噸。

2011年，“親民食品”被認定為黑龍江名牌產品和黑龍江省著名商標。 ^[3] 

2012年，紅星酸菜被評為國家百佳農產品品牌。 ^[3] 

2013年，紅星酸菜獲黑龍江省“首屆消費者最喜愛的100種綠色有機食品”稱號。 ^[3] 

2013年12月23日，原國家質檢總局批准對“紅星酸菜”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

紅星酸菜產地範圍為黑龍江省北安市紅星農場地區現轄行政區域。 ^[1-2] 

一、品種

高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。

二、立地條件

選地勢平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30釐米至35釐米。

紅星酸菜(5張)

三、栽培管理

1.播種：秋白菜播種時間為7月中下旬，每畝播種量為180克至220克。

2.定植：出苗後7葉至8葉時定苗，每畝保苗2300株至3000株。

3.施肥：每畝施腐熟有機肥≥1000千克。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、採收

1.採收時間：夏菜9月上旬至下旬採收；秋菜10月上旬至下旬採收。

2.採收標準：株高30釐米以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長度≤1釐米（無黑眼圈現象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆淨重≥2千克，秋菜每顆淨重≥2.5千克。

四、醃漬用水

流經產地範圍內的烏裕爾河水系，並應符合國家關於生活飲用水標準的相關規定。

五、酸菜生產加工工藝

1.工藝流程：選料→預處理。

2.工藝要求：

（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機械損傷、爛心菜、凍害菜等。

（2）預處理：投料前，白菜應採用自然堆放方式預處理，處理時間1天。

（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機內清洗用水要及時更換。清洗後進入漂燙機，温度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時間1至1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙後白菜迅速降到27℃以下。

（4）輔料準備：醃漬鹽按原料總量的2至2.5%配製鹽水（留出100千克鹽備用）打入儲存罐備用。每批次配製菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。

（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時，加水至浸沒白菜並加入剩餘鹽液和菌液，蓋上篦子並均勻撒上備用的100千克醃漬鹽。

（6）醃漬：發酵時間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3毫米，二等菜2毫米。

（8）包裝殺菌：滅菌包裝並水浴殺菌。

（9）貯藏：0至15℃貯藏。

六、質量特色

1.感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質地脆嫩酸味適口，有相應蔬菜發酵後氣味，無異味。

2.理化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^[1-2] 

紅星酸菜產地範圍內的生產者，可向黑河出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經黑龍江出入境檢驗檢疫局審核，報質檢總局核准後予以公告。紅星酸菜的檢測機構由黑龍江出入境檢驗檢疫局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2]