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紅星梭子蟹

紅星梭子蟹，是十足目梭子蟹科梭子蟹屬大型經濟蟹類。頭胸甲梭狀，前側緣呈弓狀，後側緣與後緣相連成弧形；前部表面具顆粒，後部幾乎光滑，具有隆脊；下眼窩區、下肝區、頰區以及第三顎足長節覆蓋有致密的絨毛；雌性第一腹肢細長、彎曲，末端逐漸趨尖；外側面基半部裸露，隨後具有指向後方的小刺，稀疏地排列；^[3] 雄性腹部三角形，尾節末緣圓鈍，長約等於寬。^[4] 因後半部有三枚並列的紫紅色圓斑而故名。^[5]

紅星梭子蟹分佈於中國東海南部和南海的福建、台灣、廣東、廣西和海南等地區，還分佈於日本、菲律賓、澳大利亞、新西蘭、印尼、馬來西亞直至南非沿海的整個印度一太平洋暖水區。棲息環境為水深20-60米，底質為沙、沙泥的海域。^[3] 紅星梭子蟹有明顯的晝夜垂直移動習性。^[6] 主要攝食軟體動物瓣鰓類、小型甲殼類，如端足類、十足類以及浮游甲殼類、多毛類等動物。每年3月前後為繁殖期，但6月仍有少量雌蟹可捕獲到。^[4]

紅星梭子蟹肉細嫩，味鮮美，^[4] 是中國福建重要的經濟蟹類。在閩南、台灣淺灘漁場有較好的資源基礎，常與三疣梭子蟹混棲，為福建近海拖網、流刺網、張網、籠壺作業的兼捕對象。20世紀90年代以來，單拖作業大量捕撈，蟹籠作業迅速崛起，致使紅星梭子蟹得到了充分利用，但同時也對其產卵羣體和幼蟹資源造成了較為嚴重損害。^[6]

中文名: 紅星梭子蟹
別名: 三眼蟹
拉丁學名: Portunus sanguinolentus
界: 動物界
門: 節肢動物門
綱: 軟甲綱

目: 十足目
科: 梭子蟹科
屬: 梭子蟹屬
種: 紅星梭子蟹
英文: Redspot swimming crab
日文: ジャノメガザミ

紅星梭子蟹分佈範圍

紅星梭子蟹

分佈於日本、夏威夷、菲律賓、澳大利亞、新西蘭、馬來羣島、印度洋直至南非沿海的整個印度太平洋暖水區、台灣島以及中國大陸的廣西、廣東、福建等地，生活環境為海水，多見於10-30米深的泥沙質海底。

紅星梭子蟹營養

紅星梭子蟹味道鮮美，營養豐富。已交尾、卵巢成熟、但未產卵的梭子蟹營養價值更高，蛋白質、脂肪和維生素的含量更豐富，可和秋冬的河蟹媲美。

紅星梭子蟹（三眼蟹、三點蟹）(5張)

營養含量：每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2.6克。^[1]

紅星梭子蟹特別食用提示

紅星梭子蟹

蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

紅星梭子蟹提示

1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；

2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；

3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；

4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；

5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可；

6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的説法，但這是不可取的；

7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨着螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。