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紅心鹹鴨蛋
鎖定
紅心鹹鴨蛋是一個以
鴨蛋、
白酒為主要材料的菜品,口味鹹鮮。主要產地
駱馬湖 白洋淀, 野外放養的鴨子主要吃
小魚小蝦、水蟲水草,因此下的蛋是“紅心”的,不僅好看,營養價值也比普通蛋高。
與普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸,由於鹽醃,使蛋內鹽分增加,蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了
蛋黃油,蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及
胡蘿蔔素,溶於蛋黃油呈紅黃色,增加鹹蛋的感官性狀,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高,因此是夏日補充鈣、鐵的好食物
- 中文名
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紅心鹹鴨蛋
- 別 名
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青果
- 主要原料
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鴨蛋,白酒
- 是否含防腐劑
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否
- 主要營養成分
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脂粉,蛋白質,氨基酸
- 主要食用功效
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滋陰清肺
- 配 料
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姜等
紅心鹹鴨蛋材料
紅心鹹鴨蛋
新鮮
鴨蛋20只,
白酒3湯匙,食鹽200克,冷開水1.5升,
薑片5片,罈子1個
紅心鹹鴨蛋做法
1.挑選新鮮的
鴨蛋20只,用温水仔細洗淨,最好再用清水衝一遍,保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中,自然風乾。
2.將冷開水倒入壇中,倒入食鹽充分攪勻,下薑片略攪。
3.小心逐個下
鴨蛋,保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加
白酒,有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出,煮20分鐘即可食用。如果看到
蛋黃“出油”,就正是時候,也可依個人口味調整浸泡的時間。