紅川酒

紅川酒在沿用傳統工藝的基礎上，不斷挖掘創新，選用優質高粱、大米、大麥、小麥、糯米為原料，以優質小麥和大麥製成中高温大麴為糖化、發酵劑，沿用百年老窖池，採用傳統的續糟發酵，混蒸混燒老六甑工藝釀製，經發酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾兑、調味而成，產品具有“無色透明、窖香濃郁、陳香自然、怡人、酒體醇香、綿甜爽淨、諸味諧調、回味悠長、酒體豐滿”的獨特風格。 ^{[1]  [8]} 

成縣位於甘肅省南部的隴南市，東北與徽縣接壤，西與西和相鄰，南以西漢水為界與康縣相望，東南與陝西略陽毗鄰。屬西秦嶺餘脈，地勢呈西北高，東南低，海拔在750—2377米之間，境內多高山峽谷，地貌特徵南北為山地，中部為丘陵。 ^[5] 

成縣屬暖温帶半濕潤氣候，四季分明，冷暖適度，年均氣温11.7℃。無霜期200天，年日照時數1625.5小時。年均降雨量620.8毫米左右，相對濕度75%。境內有犀牛江、東河、南河、洛河等“一江三河”豐厚的水資源。

成縣氣候獨特，自然資源豐富。境內四季分明，氣候宜人，生態良好，土地肥沃，屬南北過渡性暖温帶半濕潤氣候區，海拔750—2377米，年平均氣温11.9℃，降水量620毫米，無霜期210天，年日照時數1625小時，境內有“一江三河“。有林地129.6萬畝，可利用草地13.96萬畝，全縣森林覆蓋率48.5%。特色產業主要有核桃、畜牧、油用牡丹、蜂蜜、烤煙、中藥材等，全縣農業特色產業面積達到78萬畝，被稱為“隴右糧倉”。優越的地理氣候條件，有利於各種農作物的生長，為紅川酒的生產釀造準備了充裕的自然基礎。 ^[6] 

據史料記載，在大唐乾元年間，“橫川燒酒”就已出現，唐肅宗乾元二年（759年），詩聖杜甫旅居此地時曾寫下“釀得萬家合歡液，願與蒼生共醉歌”的千古名句。

明末清初，橫川酒的釀造規模空前盛大，家家酒糟飄香，户户酒旗飄揚，燒酒作坊多達三、四十家，其中以“春和湧”、“隴豐海”、“順合源”最為著名。這時的橫川燒酒已經聲名遠揚，享有“烈酒產橫川，盛名貫九州”“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”等讚譽。

民國二十五年（1936年）9月18日，賀龍、任弼時親率紅二方面軍主力攻克成縣縣城，並在這裏建立蘇維埃政權和抗日遊擊隊，宣傳革命道理，播撒革命火種，並先後組織了大川壩阻擊戰、小川鎮孟家崖、紅嘴山阻擊戰、五龍山伏擊戰。在五龍山激戰後，由賀龍、任弼時率領的紅二方面軍在橫川休整期間，春和湧老闆容向榮代表橫川人，把最好的美酒獻給紅軍，便出現了“橫川美酒酬紅軍”的佳話。

1949年新中國成立，為紀念紅軍在成縣的革命歷史，慶祝紅色革命的偉大勝利，“橫川鎮”改名為“紅川鎮”。

1951年以“春和湧”為基礎，國營成縣紅川酒廠正式掛牌成立 ^[10]  ，“橫川美酒”也變成了“紅川美酒”。

2008年9月，改製為甘肅紅川酒業。 ^{[7]  [10]} 

2015年，紅川酒實現銷售收入5億元，上繳税收1.3億元。

2016年，紅川酒實現銷售收入6億元，上繳税收1.6億元。

2017年，實現銷售收入7億元，上繳税收1.86億元2018年，年生產純糧原漿白酒規模達到6000噸。 ^[7] 

2013年09月26日，原國家質檢總局批准對“紅川酒”實施地理標誌產品保護。 ^{[1-2]  [3]  [4]} 

2017年10月18日，紅川釀酒技藝被納入第四批甘肅省非物質文化遺產代表性項目名錄。 ^[7] 

紅川酒產地範圍為甘肅省成縣紅川鎮現轄行政區域。 ^{[1-2]  [3]  [4]} 

一、原料

1.高粱：精選的糯紅高粱，支鏈澱粉佔總澱粉含量的90%以上。質量符合國家標準的相關規定

2.小麥：精選的優質小麥，粗蛋白含量介於9.9%至18.5%。質量符合國家標準的相關規定。

3.玉米：精選的優質玉米。質量符合國家標準的相關規定。

4.大米：精選的優質大米。質量符合國家標準的相關規定。

5.糯米：採用符合優質糯米標準的糯米。質量符合國家標準的相關規定。

6.大麥：採用優質大麥，質量符合國家標準相關規定。 ^[9] 

7.釀造用水：水源來自於產地範圍內的井水，pH值6.5至7.0。水質符合國家標準的相關規定。 ^[2] 

二、大麴

1.制曲工藝流程：小麥、大麥（2：1）檢驗→小麥、大麥潤料→粉碎→拌料→踩曲→入房發酵30天→成品曲檢測入庫→存放4至6個月後使用。

2.成品大麴的感官指標：表面呈灰白色細絲且分佈均稱，皮薄，斷面茬口齊整，有黃紅心，菌絲分佈均勻，繁殖生長旺盛，曲香味濃。

三、釀造工藝

1.窖池：用當地的紅粘土築成，窖齡全部在40年以上。

2.大麴：採用符合本質量技術要求規定的制曲工藝所生產的大麴。

3.發酵期：入池發酵≥75天，雙輪底發酵≥150天。

4.窖泥培養：以原始老窖泥為基礎，傳統窖泥培養。

5.蒸糧發酵：採用續糟發酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少於50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。

6.斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質摘取，按質並壇。

7.基礎原酒和調味原酒儲存：基礎原酒在陶壇中儲存不少於一年，調味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少於三年。

8.禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

四、質量特色

1.感官特色

2.理化指標：

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。 ^{[1-2]  [3]  [4]} 

紅川酒產地範圍內的生產者，可向甘肅省成縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。紅川酒的檢測機構由甘肅省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^{[1-2]  [3]  [4]}