糯米醃酸魚

糯米醃酸魚

糯米醃酸魚是湘西苗家的一道特色菜，在湘西苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米醃酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是製作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之後，高寒山區的苗領到處是禾苗散籽，稻穀飄香，苗家後生從放水的稻田裏，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之後，就由家庭主婦們洗淨加工後，拌以細碎的糯米粉，放在土罐缸子裏醃製，一個月後，就可以取出食吃，糯米醃酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。糯米醃酸魚，菜質建構相宜、營養價值極高，是苗家待客的上乘美味佳餚。 ^[1]