糯米烧卖是一种传统面食，以面粉、糯米、肉类为主料，常搭配香菇、腊肉、冬笋等配料。制作时需经浸泡蒸煮糯米、炒制馅料、擀制荷叶边面皮、包裹成型等工序，蒸熟后外皮薄韧透亮，顶部呈开口褶皱花朵状，内馅软糯油润 [1]。
其制作方法分为传统与简化两种：传统做法需手工擀制面皮，包裹猪油炒制的肉丁与糯米饭混合馅料；改良法则采用预制饺子皮替代面皮，缩短制作流程。蒸制时需用刷油的蒸笼布防止粘连，保持外皮完整 [1]。
主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质及钙、铁、锌等矿物质。糯米可补中益气，瘦猪肉提供优质蛋白，但需避免与鸡肉、乌梅或茶类同食 [1]。
- 中文名
- 糯米烧卖
- 分 类
- 上海菜
- 口 味
- 鲜香甜
- 主要食材
- 糯米，猪肉，面粉
- 配 料
- 干虾米
- 调 料
- 酱油、糖、姜末
- 营养成份
- 蛋白质、脂肪、微量元素
所需食材
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1、主料：糯米（60达影辩汗0克） 猪肉（瘦）（150克） 小麦面粉户旬棕（500克糠去）
调料：白砂糖（25克） 猪油（炼制）（150克） 味精（25克） 酱油（100克）叠道欠 黄酒（3克） 大葱（5克） 姜（5克）
制作方法
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做法一
⒈ 将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
⒉ 糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
⒊ 猪肉切成小丁；
糯米烧卖⒍ 加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
⒏ 待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
⒐ 将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
⒑ 再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
⒓ 皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
⒔ 将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
做法二
1.糯米浸泡4小时以上；倒在纱布上，蒸熟。与其它馅料炒成糯米馅
2.烧卖皮撒些面粉，在周围擀薄，形成薄薄的荷叶边（中间部分不要擀，只擀外围）
3.取适量糯米馅放入烧卖皮的中央
4.留出约1/3的皮在虎口上方，收紧成花朵状即可
5.蒸笼布上刷一层薄油，放入烧卖，开水蒸约10分钟即可
烹饪技巧
1、怕麻烦的，不用擀成荷叶状，直接包制即可。
2、烧卖包制时只需收口即可，不用捏合。
3、烧卖的糯米馅是熟的，蒸制时只需几分钟，将皮蒸熟便可。
4、蒸笼布上可以刷一层薄油，这样就不会揭不下了。
食用须知
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营养价值
糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
营养成分
·热量（5508.53千卡）
·蛋白质（146.07克）
·脂肪（174.80克）
·泛酸（3.02毫克）
·叶酸（74.80微克）
·膳食纤维（15.70克）
·生物素（720.00微克）
·胆固醇（261.00毫克）
·硫胺素（3.45毫克）
·核黄素（0.91毫克）
·尼克酸（31.80毫克）
·维生素E（7548.76毫克）
·钙（420.03毫克）
·磷（2364.28毫克）
·钾（3155.48毫克）
·钠（7908.99毫克）
·碘（14.50微克）
·镁（743.60毫克）
·铁（71.37毫克）
·锌（23.24毫克）
·硒（59.03微克）
·铜（3.88毫克）
·锰（18.57毫克）
食谱相克
糯米：糯米不宜于鸡肉同食。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
