糯米燒賣

1、主料：糯米（600克） 豬肉（瘦）（150克） 小麥麪粉（500克）

調料：白砂糖（25克） 豬油（煉製）（150克） 味精（25克） 醬油（100克） 黃酒（3克） 大葱（5克） 姜（5克）

2、糯米適量、餃子皮(燒賣皮)適量、香腸適量、臘肉適量、幹香菇適量、冬筍1個、白果(幹)適量、胡蘿蔔1根、松子適量、生抽適量、老抽適量、香油少許、白糖2克、五香粉適量

⒈ 將糯米淘洗乾淨後，用冷水浸4至5小時；

⒉ 糯米瀝去水分，上籠用旺火蒸熟；

⒊ 豬肉切成小丁；

⒋ 葱姜切末；5. 燒熱鍋，放豬油，將肉丁下鍋煸炒；

⒍ 加醬油，紹酒，白糖，葱薑末，味精，鮮湯燒沸；

⒎ 將糯米飯倒入鍋內拌勻；

⒏ 待湯汁被糯米漲干時，加豬油拌和，出鍋冷卻，即成糯米餡心；

⒐ 將麪粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片狀；

⒑ 再加清水100克拌和揉勻，揉至麪糰光滑，搓成長條，摘成每隻15克左右的坯子；

⒒ 坯子用擀麪棍擀成直徑9釐米左右，荷葉形邊，金錢底的皮子；

⒓ 皮子攤在左手掌中，糯米餡心40克放在皮子中間，然後左手將皮子齊腰捏攏，右手用刮板在皮子口上將糯米壓平，即成糯米燒賣生坯；

⒔ 將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即成。

1.糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡

2.燒賣皮撒些麪粉，在周圍擀薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要擀，只擀外圍）

3.取適量糯米餡放入燒賣皮的中央

4.留出約1/3的皮在虎口上方，收緊成花朵狀即可

5.蒸籠布上刷一層薄油，放入燒賣，開水蒸約10分鐘即可

1、怕麻煩的，不用擀成荷葉狀，直接包制即可。

2、燒賣包制時只需收口即可，不用捏合。

3、燒賣的糯米餡是熟的，蒸制時只需幾分鐘，將皮蒸熟便可。

4、蒸籠布上可以刷一層薄油，這樣就不會揭不下了。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。

小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

·熱量（5508.53千卡）

·維生素B6（0.25毫克）

·蛋白質（146.07克）

·維生素B12（138.00微克）

·脂肪（174.80克）

·泛酸（3.02毫克）

·碳水化合物（867.59克）

·葉酸（74.80微克）

·膳食纖維（15.70克）

·生物素（720.00微克）

·膽固醇（261.00毫克）

·維生素A（108.40微克）

·維生素K（0.35微克）

·胡蘿蔔素（11.50微克）

·硫胺素（3.45毫克）

·核黃素（0.91毫克）

·尼克酸（31.80毫克）

·維生素C（1.05毫克）

·維生素E（7548.76毫克）

·鈣（420.03毫克）

·磷（2364.28毫克）

·鉀（3155.48毫克）

·鈉（7908.99毫克）

·碘（14.50微克）

·鎂（743.60毫克）

·鐵（71.37毫克）

·鋅（23.24毫克）

·硒（59.03微克）

·銅（3.88毫克）

·錳（18.57毫克）

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。