糟粕醋

對於“糟粕醋”是何時首次出現的，又是誰發明的，從各種資料上來看並沒有一個準確的答案，《古鎮春秋：中國歷史文化名鎮鋪前》也提及到“糟粕醋”雖然歷史悠久，但具體來説沒有準確的年代可以考證。通過查閲相關書籍以及相關資料可對“糟粕醋”的起源作出兩種可能存在的觀點。 ^[2] 

第一個觀點是，“糟粕醋”有可能是文昌人下南洋後與東南亞的國家進行交流學習後得出的產物，筆者從東南亞美食、時間軸、生活環境以及下南洋的人數四個方面來進行佐證，在泰國有一道名菜，同時也被稱為是泰國的國湯，那就是冬陰功，這道名菜從賣相和味道以及功效來看，都與“糟粕醋”有着相似之處。 ^[2] 

第二個觀點是，“糟粕醋”也有可能是由來海南文昌鋪前的疍家人所創造的美食，這個觀點的根據來源於兩個理由，其一，“糟粕醋”本身就是在釀酒的過程中的意外發現，而疍家人自古以來就有着自己獨特的酒文化——疍家酒文化，疍家人十分擅長用米來釀酒，這與“糟粕醋”的製作方法是一致的，在製作“糟粕醋”的前期準備上，疍家人具有比鋪前人更加豐富的經驗；其二，疍家人長期在海上生活，而沿海空氣往往濕度比較高，相對於岸上的鋪前人來説，疍家人身上往往都帶有很重的濕氣，為了解決這個問題，疍家人也會對如何祛濕進行許多思考，而“糟粕醋”則有着很好的祛濕功效。因此“糟粕醋”也有可能是疍家人的酒文化和特殊的生活環境兩者相結合而成的產物。 ^[2] 

“糟粕醋”其實就是釀酒剩餘的酒糟，即釀酒後剩餘的殘渣，又稱為糟粕，繼續加工而成的，因此，“糟粕醋”也由此得名。“糟粕醋”的製作過程可以分為以下幾個步驟。釀造“糟粕醋”第一步是製作酒飯，蒸好酒飯後拌入酒麴，放入壇內密封住，等待大約三十天，酒飯發酵後將完成酒精到醋酸的轉換。鋪前鎮空氣濕度高達87%，日均氣温接近三十攝氏度，適宜酒麴的生長，加快酒飯的發酵，在製作“糟粕醋”上擁有天然的地理優勢。剛出壇的“糟粕醋”酸度極高，因此第二步則需要加入大量的水稀釋，再用高温蒸發掉部分殘存的酒精，微起泡沫，湯色乳白才是“糟粕醋”底湯，最後再加入辣椒油及蒜頭油一起熬煮後才能得到鋪前“糟粕醋”。 ^[2] 

“糟粕醋”有辣和不辣兩種口味，吃“糟粕醋”的時候，要加上很多配料，根據每個人的喜好，先在碗裏裝滿海菜、海螺、牛百葉、牛肚、海菜、海蝦、海南粉等配料，澆上醋汁，雖然選材和配料大多都可以自行搭配，但在市面“糟粕醋”主要分成牛雜糟粕醋、豬雜糟粕醋、海鮮糟粕醋、全套糟粕醋四大類。 ^[2] 

“糟粕醋”能激發海鮮最質樸的鮮甜，多種食材混合搭配在一起也不會串味，並且酸辣開胃。此外，“糟粕醋”還有着許多健康的功效，例如緩解疲勞、開胃促進消化，經常吃“糟粕醋”還能夠起到一定的美容護膚效果。 ^[2] 

輔料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。

糟粕醋在海南主要與海鮮作為主要搭配，據傳，作為民間小吃已經傳承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能將海鮮的鮮味與鮮度提升。【糟粕醋海煲】 ^[1]  這道菜餚裏，海鮮可以應季選擇，因人而異。將煮熟的海鮮盛入器皿後，舀起一勺熱乎乎的糟粕醋，淋在食材上即可。經火候嚴格控制後，煮熟的海鮮鎖住了其鮮味，而糟粕醋也仍舊保持着酸辣的原味。一口海鮮，一口糟粕醋，帶給食客的是口感上的温柔雙擊。