-
糝
(山東魯南地方小吃)
鎖定
- 中文名
- 糝
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 鹹香、辛辣
糝讀音解釋
糝糝的概述
糝糝的分類
臨沂糝(5張)
它的歷史悠久,《説苑·雜言》中就有“七日不食,藜羹不糝”的記載,春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮於陳蔡,藜羹不糝”。《禮記·內則》稱:“糝,取牛、羊之肉,三如一,小切之。與稻米二,肉一,合以為餌,煎之。”這裏所説的“糝”,頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。
清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹,相傳糝是古代西域人的早餐飲料,唐進傳入內地,而臨沂糝則是由元大都(今北京)傳來的, 相傳其是古代西域回族的一種早餐食品,最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營,當時叫“肉糊”,後來仿製者越來越多,明朝時期定為“糝”,後來,當地人將這種肉粥直呼為糝了。 解放前,臨沂城有8家糝鋪,以黃家、劉家、吳家的雞肉糝和陳玉山牛肉糝最負盛名。1946年,陳毅同志駐臨沂時,曾是黃家糝鋪的常客。當前,臨沂市區的著名糝鋪已有數十家,中小型糝鋪更是遍地開花,而且上海、青島等地也開設了臨沂糝館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分別聘請了臨沂的制糝技師,使糝登上了大雅之堂。從此糝也被眾人所知曉,流傳至今。
糝做法與特點
配料:黑胡椒粉(很重要哦,我一般都是到市場裏面去買現磨的那種,超市裏面的辣味不夠)
第一步:先把腿骨和母雞、麥仁、大料、葱、薑末,放在鍋裏大火煮開後改為文火燉兩至三小時至雞肉稍脱骨,撈出晾涼,注意不要煮得太爛哦。
第二步:母雞拆成雞絲備用。
第三步:調味,這是很關鍵的步驟。把胡椒粉用冷水衝開後放入鍋裏,然後把澱粉勾成芡汁放入鍋內攪勻,待沸後關火。放入味精、香油等(可依個人口味添加)
糝相關故事
故事一
“糝”的名字與乾隆皇帝有關。話説乾隆皇帝下江南時,經過如今的郯城馬頭鎮時,想品品當地的名吃,當地的官員就把這種味道獨特的早餐獻了上來,乾隆爺一嘗,怎麼從來沒喝過如此可口的東西,隨口問了一句:“這是啥(糝)?”地方官員忙點頭:“這是啥(糝),這是啥(糝)。”因此,天子的隨口一問就成了它如今的名字—糝。
[4]
故事二
東晉時,一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂,當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐,就經常接濟他們,夫婦二人非常感動,無以為報。有一次,王羲之病了,二人覺得報恩的機會來了,就把家中留着下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯,並在湯里加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些,可看火的丈夫睡着了,不想湯就煮了一整夜。第二天,看着煮得黑糊糊的雞湯,妻子很生氣,可家裏又沒有其它東西,只好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再説王羲之本來卧病在牀,吃了中藥病也略有起色,但口乾舌苦,沒有食慾,看着送來的雞湯,又不好意思拂了人家的一番好意,就盛上一碗嚐了嚐,沒想到這一喝,頓時神清氣爽,病好了大半,一時興起,隨手提筆寫下“米參”二字,意思是米中人蔘。到了後來,後人就把它稱做糝。
[4]
故事三
傳説當年乾隆爺微服私訪至沂州府,厭倦宮中膳食,於是從本地找來老廚做菜,席間一盆甲魚湯味道鮮美,於是傳來老廚,問曰何菜,老廚答曰“甲魚糝sá”但説不出由來,尷尬之際,機靈的和珅打圓道“此乃味三鮮温河甲魚糝,此糝取温涼河之泉水加牛骨大火熬開,再加麥仁、甲魚小火熬一個時辰,佐蒙山松姑繼續熬製,集天、地、水一體,三鮮一絕,強筋壯體,童叟皆宜。”龍顏大悦,嘉賞老廚,即興賦詩一首“遨遊千里客漁家,膳味三鮮温河糝。四海昇平萬民樂,萬國來朝映彩霞。”從此甲魚糝流傳甚廣。
[4]
- 參考資料
-
- 1. 糝湯 .棗莊市市中區人民政府網站.2018-05-08[引用日期2021-05-07]
- 2. 糝 .中國臨沂網[引用日期2016-03-20]
- 3. 臨沂糝入選“非遺”味道 .中國食品報網[引用日期2016-06-15]
- 4. 臨沂特色美食糝的來源及做法 傳言和乾隆皇帝有關 .今日臨沂[引用日期2017-04-02]
- 5. 【羅莊夜話】傅莊有糝慰鄉親 .羅莊發佈[引用日期2023-12-31]